Скачать или смотреть Cap. 4: Pescado seco. Vieja encebollada, con Juana y Sasa Toledo y Pedro Santana.

LANZAROTE Y LA GRACIOSA, LA COCINA DEL INGENIO

Capítulo 4: Pescado seco. Vieja encebollada, con Juana y Sasa Toledo de Girasol Restaurante (La Graciosa), y Pedro Santana, de Cocina del Puerto (Lanzarote).

En el cuarto capítulo de esta serie, Pedro Santana llega a La Graciosa para descubrir la importancia que ha tenido históricamente en esta isla el pescado seco: casi todas las casas tenían su propio tendedero para secar el pescado y así conservarlo. Son las conocidas “jareas”.

Juana y Sasa Toledo reciben en su restaurante a Pedro, y cocinan con él la Vieja encebollada, uno de los pescados que mejor se prestan a este método de conservación. También comparten con él la historia de su pensión - restaurante, que levantó su padre con mucho esfuerzo.

De vuelta a Lanzarote, Pedro Santana interpreta en su restaurante de Playa Blanca la receta de la Vieja encebollada.