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Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima
INGREDIENTES
1/2 kg. de carne de vaca (ganso redondo)
1/2 kg. galinha gorda
1/2 kg. de costeletas de porco frescas
1 osso de Assuão fresco
150 g. de chouriço de carne
1/2 coração de porco
1/4 kg. de bofe de porco
1 kg. de arroz
1/4 de litro aproximadamente de
sangue de porco (ao que se junta um pouquinho de vinagre para não coagular)

PREPARAÇAO
Num tacho, põem- se as carnes todas a ferver em três litros aproximadamente de água fria, junta-se um pouco de louro, cravinho, noz moscada, sal e pimenta.
Deixam-se cozer as carnes muito bem retirando a espuma que se forma na superfície.
Logo que as carnes estejam bem cozidas, retira-se tudo do lume.
As carnes depois de arrefecidas são desfiadas.
À calda de cozer as carnes, depois de retificados os temperos é retirada a gordura que porventura esteja a mais, leva-a novamente ao lume e deixa-se levantar fervura tendo já acrescentado a água necessária.
Junta-se o arroz.
Quando estiver meio cozido, junta-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito.
Retificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido.