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Para la base:
80g de galletas, yo uso unas integrales
1 cda crema de pistacho, la mía es Prozis
45g mantequilla derretida o a temperatura ambiente
Unos pistachos

Tritura todo, pasa a un molde de 15 de diámetro y alisa la base y los bordes. Llévatelo a la nevera mientras haces la crema.

Para el relleno:
250g queso crema
100g mantequilla de pistacho
75g Eritritol o azúcar
100g de nata de repostería
2 huevos
Un poquito de vainilla
1 cda maicena

Mezcla todos los ingredientes y cuando tengas una mezcla homogénea, viértelo sobre la base de galleta.
Hornea a 165ºC durante 50 minutos.
Déjala en el horno hasta que enfríe y después, mejor reposada, de un día para otro.
Yo la cubro con chocolate blanco