QUEIJO E VINHO, COMO MONTAR UM ENCONTRO.

Descubra como montar um encontro de queijo e vinho para amigos e familiares e fazer a melhor combinação.

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Abaixo, sugestões de rótulos de vinhos para acompanhar queijos. Nas compras na Evino, ganhe 5% de desconto com o cupom MAURICIO-EVINO.

00:00 Bem-vindo!

01:07 Harmonização.
Muitos dizer: “com este frio, queijo e vinho é um casamento perfeito”. Mas, o que a maioria não sabe, é que não é todo vinho que combina com qualquer queijo. Ocorre que os ingredientes de um prato interferem na forma como o vinho é degustado: tanto podem prejudicar, como enriquecê-lo.

02:35 Beto e Rosinha.
Fui visitar meu amigo Beto e ele serviu um Cabernet Sauvignon Chileno, juntamente com queijo muçarela. Perguntei à esposa do Beto. “Não tá gostando do vinho e do queijo, Rosinha”. Ela deu um sorriso amarelo e disse: Tá bom, mas parece que tem um gostinho diferente, parece gosto de palito de fosforo apagado.

04:02 Queijos de massa fresca.
É exatamente este sabor ocre, ou acre, tipo palito de fósforo queimado que vem da interação da proteína do leite e do Umami que estão presentes nos queijos com o tanino encontrado no vinho tinto. Por este e outros motivos, a melhor opção para queijos não é o vinho tinto, mas os brancos e rosés. Mas, o tinto tem também o seu espaço, mas é bem limitado.
Sugestões de rótulos: (na Evino, ganhe 5% de desconto com o cupom MAURICIO-EVINO )
Alvarinho – português - https://amzn.to/3CvDrvD
Sauvignon Blanc - https://tidd.ly/3X2498I
Chenin Blanc – https://tidd.ly/3X2498I

05:59 Queijos com mofo branco.
Os queijos frescos com mofo branco são cremosos por dentro e com uma camada exterior mais rígida, onde os fungos criaram uma casca externa. Temos o Brie, Camembert” e Coulommiers.
Sugestões de rótulos (na Evino, ganhe 5% de desconto com o cupom MAURICIO-EVINO )
Espumante Brut - https://amzn.to/3p7L3kW
Chardonnay (Borgonha) - https://tidd.ly/3J9weWa
Pinot Noir - https://tidd.ly/3Nqatnh]
Beaujolais (Gamay) - https://tidd.ly/43N0dLu (use o cupom MAURICIO-EVINO e ganhe 5% de desconto).
Cabernet Franc – https://tidd.ly/3Nq2Ddl

08:38 Queijos semiduros.
Os queijos semiduros possuem uma textura mais firme, sendo levemente adocicados. Exemplos: Emmental, Gruyere, Maasdam, Comté, Gouda, Edam, Manchego e Reblochon. As notas adocicadas pedem atenção.
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Chardonnay - https://tidd.ly/3J57dLF
Riesling (alemão, seco) - https://tidd.ly/3qvDipm
Espumante “demi-séc”: https://amzn.to/3Csn7fn
Merlot - https://tidd.ly/43T1xfv
Grenache - https://tidd.ly/43TT77F
Garnacha - https://tidd.ly/3NrsLEX

10:01 Queijos Duros
O que a maioria pensa sobre a harmonização de queijo com vinho tinto potente, na verdade, se aplica mais aos queijos duros, aqueles com longo tempo de maturação, como o parmesão.
Sugestões de rótulos (na Evino, use o cupom MAURICIO-EVINO e ganhe 5% de desconto ):
Chianti- https://tidd.ly/3X5ljCg
Brunello – https://tidd.ly/3P7Qdbe
Nebbiolo- https://tidd.ly/42JH0cE
Barolo – https://tidd.ly/3N6AgzL
Barbera – https://tidd.ly/45TeS9H
Cabernet Sauvignon – https://tidd.ly/3P6JUom
Sirah - https://tidd.ly/3qGZhKg

12:06 Queijos azuis.
Os queijos azuis: “gorgonzola”, “roquefort”, “saint agur” e “stilton”.
Sugestões de rótulos (na Evino, use o cupom MAURICIO-EVINO e ganhe 5% de desconto):
Riesling (alemão, seco) - https://tidd.ly/3qvDipm
Vinho do Porto – https://tidd.ly/3NrDTlc
Riesling meio (alemão, meio seco) - https://tidd.ly/3X5mvWg

13:16 Encontro de Queijos e Vinhos.
Se não for um aperitivo e os queijos forem a refeição principal, escolha quatro ou cinco tipos de queijo, diferentes tipos, e calcule em torno de 200-250 g (cerca de 50 g de cada queijo por pessoa). É importante servir água para convidados.

14:54 Casamento a três.
Segundo o Mestre Amarante, José Oswald Albano Amarante, “O único casamento que dá certo a três é o do queijo, pão e vinho”. Curiosamente, os três são resultantes da fermentação!
Escolha diversos tipos de pães (baguete francesa, pão italiano, ciabatta, pão preto, etc.) e torradas (de pão sírio, de pão francês, etc.). Também pode ter manteiga, mas sem sal.
Também é possível acrescentar frutas como uva, maçã e pera, e por fim, castanhas, nozes, amêndoas, avelãs.

15:59 Vinhos.
O bom são dois vinhos secos (um branco e um tinto) e um vinho doce, para fazer a experiência de harmonização por contraste com os queijos de massa dura e sabor intenso.

18:10 Valeu de mais.
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Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Nível 3 e pela Wine Scholar Guild, no French Wine Scholar - FWS, um curso aprofundado sobre vinhos e regiões da França.