Recette de Chef - Fourme d'Ambert sur toast de brioche

Thomas Boullault a la tête dans les étoiles. À tout juste 28 ans, deux ans après l’ouverture de son restaurant à Paris, l’Arôme, il obtient sa première étoile.
Une success story qui dure maintenant depuis 12 ans !

Il vous présente sa recette sucrée salée, un toast de brioche recouvert de fourme d’Ambert et de cerises confites. Tout y est ! le moelleux et le croquant, le subtil et le corsé, un fromage ou un dessert à savourer pendant les fêtes…

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Ingrédients pour 4 personnes :
320g de Fourme d’Ambert
16 cerises confites Amarena
1 brioche

Pour la salade :
4 cœurs de sucrines
4 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre mignonette