Meine 3 LIEBLINGS - Fermente zum abschmecken, Anleitung + Gericht-Ideen

Empfehlung: Wenn Ihr noch nicht so viel Erfahrung mit Fermentation habt, wissen wollt, wie Fermentation funktioniert oder einige meiner Handgriffe nochmal genauer erklärt haben wollt, schaut euch erst mein Video über die Theorie- Milchsäure an. Link ---
   • FERMENTIEREN mit MILCHSÄUREBAKTERIEN ...  

Hier noch der Link für den Apfelessig:
   • APFELESSIG zweifache Fermentation! An...  

Gut zu wissen:
- Der Knoblauchhonig ist keine Milchsäure-Fermentation. Durch Hefepilze entsteht eine kurzweilige und kleine alkoholische Gärung, die aber sehr schnell durch den hohen Zuckergehalt gestoppt wird. Der Honig wird durch den biologischen Zerfall des Honigs sehr flüssig.
- Die angegebene Fermentierdauer ist lediglich die meiner eigenen Fermente. Durch regelmäßiges Probieren, erfahrt ihr schnell, wann euer Ferment so weit ist.
- Der Knoblauchhonig kann zwar schon nach wenigen Wochen zum Einsatz kommen, hat sein volles Aroma erst nach 1-2 Monaten erreicht. Klarer Honig wäre etwas besser geeignet.
- Wie immer: Alle Rezepte kann man Abwandeln, so lange die Schlüsselfaktoren wie Salzgehalt 2%, Luftentzug, Zimmertemperatur gleich bleiben. Zum Beispiel könnt Ihr andere Pilze benutzen. Die Parasol habe ich selber gesammelt. Im Asiamarkt findet Ihr eine große Auswahl an getrockneten Pilzen.
. Viel Spaß beim experimentieren!