🍷 Los SULFITOS del Vino, qué son, cuando y por qué se usan y cómo usarlos

Hoy os hablamos de un tema muy controvertido, los sulfitos del vino! Que son, desde cuando se usan, para qué y sobre todo cómo!
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⏱️ Índice:
00:00 Introducción
00:25 Qué son los Sulfitos
01:33 El Uso de los Sulfitos
02:56 ¿Son buenos o malos los Sulfitos?
04:18 Efectos de los Sulfitos en el Vino
06:15 Como Añadir Sulfitos al Vino

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En la antigua Grecia se sabe que lo usaban para desinfectar la ropa de los enfermos, se le echaba azufre se ponía al sol y voila conseguía desinfectar.

Hace 2000 años comenzaron a utilizarlo los romanos. Comenzaron a hacerlo en las tinajas y en los recipientes que contenían vino para desinfectarlos una vez vacíos. Y como los romanos eran muy avispaos´ se dieron cuenta de que el vino que metían en tinajas desinfectadas con azufre duraba más y estaba más rico durante más tiempo. Eso era porque el vino absorbía el anhídrido sulfuroso en que estaba contenido en forma de gas en esas tinajas. Y así comenzaron a utilizarlo en el vino.



Para qué sirven?

Se utilizan para dos cosas como antiséptico y como antioxidante.

Como antiséptico, controla las poblaciones de bichitos microscópicos que hay en el vino y en cualquier bebida o en cualquier cosa. Controla bacterias, controla hongos. Las bacterias y los hongos pues puede provocar que nuestro vino tenga aromas “chungos” o directamente que se convierta en vinagre.

Envejecemos porque nos oxidamos, y al vino le pasa lo mismo. Los sulfitos es un antioxidante y hace que esta oxidación se ralentice, por lo tanto es un conservante.

Son buenos son malos?

Pues como todo en la vida, depende… de que no te pases, y la virtud está en el equilibrio.

Lo primero decir que es completamente inocuo para las personas en las cantidades que normalmente se utiliza. Pero es un alérgeno. Tengo resaca porque soy alérgico a los sulfitos? NO eso es que te has pasado tres pueblos con la cantidad de vino que has tomada pero no tiene relación con los sulfitos (o eso dicen los que saben)

En los alérgico puede provocar problemas cutáneos, digestivos, respiratorios, dolor de cabeza, algunos dicen que sí otros que no…

Los sulfitos se usan sólo en el vino?

No se utilizan en muchísimas bebidas y alimentos, con el mismo objetivo que contábamos antes.

Problemas de los sulfitos en el vino

Si te pasas el vino huele a azufre olor desagradable, pica la nariz, pierde color, matamos el vino.

Es posible elaborar vino de calidad sin sulfitos añadidos?

Lo primero decir que en la fermentación alcohólica del vino se producen de forma natural sulfitos y por lo tanto incluso en vinos en los que no se añaden sulfitos su etiqueta debe contener el famoso “contiene sulfitos”.

Pero volvamos al tema, se puede hacer vino de calidad sin sulfitos? Ahora es algo que está muy de moda, con éxito desigual, hay vinos sin sulfitos de gran calidad y bastantes… pues muy reguleros.

Cuidado! Hay vinos que se venden como vino sin sulfitos y tienen mil mierdas más para evitar echarles sulfitos. Consejo un vino que del que se elaboran muchos miles de botellas y se vende como vino sin sulfitos, CUIDADO ese vino no tendrá sulfitos pero si tiene mil perrerías, que a mi si me dan elegir dame sulfitos.

Normalmente, y esto no significa que sea siempre así ni mucho menos, un vino sin sulfitos tiene que elaborarse en producciones muy pequeñas y generalmente con buenos resultados en zonas que cuentan con una acidez alta.

Otro consejo no compréis un vino sin sulfitos y lo dejéis un montón de tiempo sin consumir, daros cuenta que son vino sin conservantes por lo tanto lo normal es que no aguante mucho tiempo.

Nosotros lo usamos?

Sí es el único aditivo que nosotros utilizamos en nuestros vinos y también hacemos pequeñas elaboraciones sin sulfitos.




Consejos para el uso de los sulfitos:

En vendimia por cada 100 kg pues de 8 a 12 gramos de Metabisulfito potásico.

Cuando termina la fermentación maloláctica 2 gramos por cada 100 litros.

Cuando llega el calorcete otros 2 gramitos por cada 100 litros.

Si vais a embotellar 1 gramito cada 100 litros.

Pero cuidado esto es una cantidad sensata, pero no significa que valga para todas las situaciones y siempre intentando ser muy limpios y muy cuidadosos para el nuestro vino esté el mínimo tiempo posible en contacto directo con el aire.