Struffoli napoletani, dolce di Natale.

Nell'Italia centrale si prepara a carnevale. A Napoli invece sono dolci di Natale, probabilmente in quanto tempo fa gli struffoli venivano preparati dalle suore nei conventi, venivano poi donati a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.
Il loro consumo natalizio viene associato a Gesù Bambino, definito “roccia che dà miele”.
Ingredienti:
Uova: 3
Limone: 1 (da grattugiare)
Farina: 300 grammi
Burro: 30 grammi
Zucchero: 40 grammi
Sale: un pizzico
Anice: 1 bicchierino
Bicarbonato di Sodio: 1/3 di cucchiaino
Olio per friggere: 1 litro
Per la Glassa:
Miele: 250 grammi
Zucchero: 1 cucchiaio
Anice: 1 bicchierino
Procedimento:
Prima Fase, la preparazione del composto
1) Predisporre il piano di lavoro
2) Versare la Farina a fontana
3) Mettere le uova sulla Farina (senza prima montarle)
4) Grattugiare il limone
5) Aggiungere lo zucchero
6) Tagliare il burro in piccoli cubetti ed aggiungerlo
7) Mettere un pizzico di sale e il bicarbonato
8) Aggiungere il bicchierino di Anice
9) Impastare finché il composto non diventa omogeneo
10) Predisporre nuovamente il piano di lavoro con un po' di farina
11) Infarinare anche il matterello
12) Prendere una parte del composto e ricavarne un serpentello
13) Tagliare a piccoli pezzetti di circa mezzo centimetro il serpentello
Seconda Fase, la cottura degli Struffoli
14) Fare riscaldare in una pentola capiente 1 litro di olio per friggere
15) Una volta che l'olio è ben caldo calare gli struffoli, più volte facendo attenzione a coprire solo uno strato della pentola
16) Fare cuocere gli struffoli per circa 10 minuti (controllare attentamente la cottura in quanto la temperatura dell'olio potrebbe variare e così anche il tempo di cottura)
Terza Fase, la preparazione della Glassa
17) Mentre gli struffoli si raffreddano, preparare la glassa
18) Mettere in una pentola capiente 250 grammi di Miele e 1 cucchiaio di zucchero
19) Aggiungere un bicchierino di Anice e grattugiare un limone
20) Fare cuocere finché la glassa non diventa liquida
21) Spegnere il fuoco e mettere gli Struffoli nella pentola
22) Girare finché il miele con lo zucchero e l'anice non si cristallizza
23) Sistemare su un vassoio e adornare con corallini e ciliegine
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