Recette : Aligot de Géraud - Les Carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

L'aligot de Géraud

Ingrédients :
1 kg de vielles pommes de terre à purée
300 g de tome fraîche de l'Aubrac
100 g de beurre
10 cl de crème liquide

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur si elles sont grosses. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Attention, les pommes de terre ne doivent pas se déliter, signe qu’elles auraient absorbé trop d’eau.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse purée. Ajoutez la crème progressivement. Salez bien car le fromage n'est pas salé.

Coupez la tome en petites lamelles, cela facilitera la cuisson.

Versez la purée dans la casserole, placez sur le feu, ajoutez le beurre en dés et remuez à la spatule, toujours dans le même sens.

Quand elle est bien chaude, ajoutez le fromage poignée par poignée, sans cesser de remuer, et toujours dans le même sens pour ne pas casser les fils. Soulevez de temps en temps la préparation à l’aide de la spatule pour vérifier que votre aligot file bien.

Quand tout a fondu, que tout est chaud et que l'aligot file bien, c'est prêt, soit une durée d'environ 20 minutes. Servez bien chaud.