조리기능사의 정석 : 한식조리기능사 배추김치(35분)

이기적 한식조리기능사

배추김치
35분
1. 배추는 씻어 물기를 빼시오.
2. 찹쌀가루로 찹쌀풀을 쑤어 식혀 사용하시오.
3. 무는 0.3cm× 0.3cm× 5cm 크기로 채 썰어 고춧가루로 버무려 색을 들이시오.
4. 실파, 갓, 미나리, 대파(채썰기)는 4cm로 썰고, 마늘, 생강, 새우젓은 다져 사용하시오.
5. 소의 재료를 양념하여 버무려 사용하시오.
6. 소를 배춧잎 사이사이에 고르게 채워 반을 접어 바깥잎으로 전체를 싸서 담아내시오

준비할 재료
절임배추(포기당 2.5~3k) 1/4포기, 무 5cm 80g, 실파(쪽파 대체가능) 20g, 갓(적겨자 대체가능) 20g, 미나리 10g, 찹쌀가루(건식) 10g, 새우젓 20g, 멸치액젓 10ml, 대파 4cm 1토막, 마늘 2쪽, 생강 10g, 고춧가루 50g, 소금 10g, 흰설탕 10g

양념장
고춧가루 3-4큰술, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 대파채, 다진 마늘, 다진 생강, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 찹쌀 풀 2큰술

찹쌀풀
찹쌀가루 1큰술, 물 1/2컵

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