加速洗牌！餐飲業撐不起近900萬家門店！餐飲企業困在巨額虧損里苦苦掙扎！連北京上海都卷不動了，中國餐飲業徹底沒救了嗎？

加速洗牌！餐飲業撐不起近900萬家門店！餐飲企業困系佢額蝕本里苦苦掙扎！連北京上海都卷不動了，中國餐飲業徹底沒救了嗎？
餐飲門店數仍在淨增長，行業供需關係加速失衡。面對供給過剩的危機，頭部企業已經開始行動。
「一條長約500米的老街，街道兩旁的4家餐飲店已經執笠刪門，6家還在營業的餐飲店貼上咗『旺鋪招租』『旺鋪轉讓』的信息，仲有1家老細講，再熬一熬，等租期結束就刪門……」
呢系紅餐網最近在廣州睇到的真實一幕。
但系呢個還只係冰山一角！產品同質化嚴重、價格戰愈打愈烈、行業內捲成為常態，越來越多的餐飲店在流血掙扎。業內人士做過一項調研顯示，今年9成以上的餐飲店業績下滑2成-3成。
殘酷「淘汰賽」背後，有消費意願降低和謹慎心理的影響，亦有成本不斷上漲的擠壓作用，但一個更為重要的原因系：當前的餐飲業已經嚴重供給過剩。
點解講當下的餐飲業已經進入「供給過剩」階段？還得從供、需兩個層面來睇。
供給方面，餐飲企業數量還在淨增長，餐飲店越開越多。
企查查數據顯示，近幾年，餐飲相關企業的註冊數量連年走高，企業存量亦逐年遞增。
實際中，也可以明顯感受到，餐飲業的隊伍越來越龐大了。首先，湧入餐飲行業的跨界創業者越來越多咗。
互聯網、房地產、零售業曾系吸納就業的主力行業，但近兩年呢啲行業頻頻傳出降薪、裁員、執笠的信息。行業進入寒冬，大批人辭職或被迫離職。而餐飲總系大眾最容易諗到的創業賽道，畢竟離生活最近。
可以講，而家好多人只要沒工作了就揀干餐飲，佢哋甚至把餐飲創業視為自己離職後的一條退路。「90後大廠員工離職開餐廳」、「XX裸辭開餐飲店」的故事總系層出不窮。
「樂姐餐飲筆記」主理人樂姐也曾向紅餐網分享稱，自己直播間的觀眾中，已經開餐飲店的人很少，而仲冇開店、準備跨界來做餐飲的數量占比超過咗三分之二。呢啲想跨界干餐飲的人來自互聯網、製造業、房地產、中介、電商及美業等各行各業。
其次，好多線下實體鋪頭執笠後，轉化成咗餐飲店。
當前的市場環境已大不相同，受線上電商衝擊、營業成本飆升等因素的影響，線下實體店的生意越來越難做，包括鞋服、生果、健身、洗護等多個行業都面臨嚴峻挑戰。呢啲線下實體鋪頭執笠、刪門的例子早已屢見不鮮。
而餐飲店唔同，具備剛需、高頻的特點，且消費者也更傾向於到實體店進行消費。只要餐廳正常運轉，就會有現金流。呢啲都會吸引大量門店轉行，投入餐飲行業，呢亦系街邊餐飲店越開越多的原因之一。
第三，購 物中心越開越多，購 物中心的餐飲占比也在上漲。
據睿和智庫統計，今年萬達、萬科等品牌預計新開近200家購 物中心，截至而家，北上廣深四城官宣新開總數已過百，預計到今年年底，中國購 物中心存量將接近6000家。
新增的購 物中心需要大量招商，而對購 物中心來講，能大量吸引到店客流的業態不多，餐飲系其中之一。因此，唔少購 物中心都將更多的區域劃分畀了餐飲店。
以深圳為例，贏商網統計數據顯示，今年第三季度，深圳各大商場新開首店達到165家，同比舊年增長13%，創下2018年以來單季新開首店數量新高。其中，餐飲業態首店64家，占比39%。
另據虎嗅報道，今年，商場中餐飲業態的占比已從原先的1成-2成同比提高至3成以上。
好多原本不干餐飲的人變成咗餐飲人，原本不岩開店的商鋪變成咗餐廳，結果就系全國的餐廳數量已接近900萬家。供給量增多，市場需求如果有相應增加，雙雙增長，也仲可以實現一個齊頭並進的良好局面。但實際上，消費市場規模並冇持續增長，反而有收縮的跡象。近幾年，中國人口增長數量在快速下降，同時老齡化加速，人口的紅利消失，對絕大部分餐飲店來講，也意味住來店裡食飯的顧客會越來越少。
與此同時，大眾的餐飲消費頻次及消費金額也都系降低。國家統計局發布的相關數據表明，近兩年，就業市場不振，居民收入冇顯著修復，消費信心不足，各行各業的物價持續低迷。
需求不足，供給過多，自然就導致了供需失衡。
沙利文相關數據表明，中國每千人就擁有7家餐飲門店，呢項數據在世界排名第一。
我哋也可以簡單算一筆賬，中國的14億人口中，去掉農村的近5億人口，就算系城市裡個個都系餐廳就餐，按照而家的900萬家餐廳，平攤落來，一個餐飲店的日均客流量，亦都100人左右。如果再減掉一半喺屋企食飯的人，每家餐飲店的日均客流量頂多就50人。呢還系一個比較理想的狀態。
每日接待50人，就算系夫妻老婆店，噉樣的數據亦系挺揪心的。
換句話講，而家餐飲消費的客群，已支撐不起龐大的餐廳數量。也正系因為供給過剩，故而導致簡單粗暴的價格戰，無窮無盡的內卷不斷上演。
咁，供給過剩的狀態可唔可以調整？接落來可能會有一個動態變化的過程。
以北京為例，有資深業內人士跟紅餐網分析稱，當前，北京餐飲業要關掉約35%的門店，才能回歸到2019年的供需關係。「由於供大於求，北京還會有唔少餐飲店會執笠，到出年4月，可能會有35%的門店關停，才能返到供需平衡的狀態。」
中國經濟學博士、逸馬連鎖創始人馬瑞光在2024第四屆中國餐飲品牌節上也曾分享，當前的餐飲業系內卷市場、存量市場，甚至系縮量市場。呢類市場最大的問題系A企業多開了500個店，B企業就要關500個店，呢系一種「你死我活」的競爭。好多餐飲頭部玩家也意識到咗呢一點，開始調整品牌戰略。比如西貝，今年已經關掉了一啲不掙錢的、現金流為負的門店。西貝創始人賈國龍公開表示，餐飲人而家要克制一點，把該關的店關掉，能不開的亦都唔開，減少供給來適配而家的需求。
嗰啲舊年還在加速開店的企業，也開始有意控制起擴張速度，甚至主動關店。舊年開了2000多家店的喜茶，前冇幾耐向事業合伙人發內部信稱，接落來幾個月將會控制門店加密，更注重開店的質量與門店運營品質。
南城香今年主動關了一啲不掙錢的店，而家還在一邊開店一邊關店，將門店保持在200家左右。
奈雪的茶也在財報中稱，採取了更為審慎的門店擴張策略，通過關閉一啲表現不佳的門店來優化現有的直營門店。今年第三季度，奈雪關閉了89家直營門店。當頭部品牌都開始批量「調整性」閉店，中小品牌被淘汰出局的現象勢必會更盛。洗牌頻次更快，迭代周期亦會更短。接落來很長一段時間，餐飲業的執笠率可能還會居高不下。
梗系，光關店也唔得。有人關店，自然還會有人開店。消費環境已經發生改變，內卷會成為常態。未來，餐飲企業想要不被內卷出局，首先要從控制成本出發，要做到總成本領先。
類比日本來睇，日本經濟增速放緩之後，居民節儉意識增強。日本餐飲業在噉樣的市場環境下被重塑，跑出咗薩莉亞、壽司郎等知名餐企，而佢哋都系通過成本結構的重新調整，實現了極致性價比和高效率，維持了企業利潤。
呢或許亦會系中國餐飲業未來的發展方向。而家，中國餐飲企業的成本結構為：3成的食材成本+3成的人工成本+2成的房租成本，但系在日本餐飲業，人工成本可以去到1成、房租也只占1成。所以，國內唔少餐企已經開始朝着成本結構優化的方向不斷調整。比如調整門店模型，開社區店、衛星店等小店，降低房租成本；去廚師化，通過中央廚房實現工業化和標準化，降低人工成本；打通全供應鏈體系，實現成本控制，建立價格優勢。
另外，降本的同時亦都唔能降質。餐飲的基本盤永遠唔可以丟，企業想要活下去，活得好，必須要返到經營的基本面。
一如賈國龍所講：「只有一個辦法，練內功，苦練基本功。」所謂的基本功，亦都系要回歸到門店，回歸到門店的產品。回歸基本面，深挖核心賣點，從產品、服務，到空間越卷越精，推動餐飲供給側變革，企業才能真正從內卷中突圍，屬於行業的春天才會更早到來。