Comment faire un carpaccio de poisson (lever les filets & sauce ponzu) 🍃🐟☀️

Aujourd'hui, on se lance sur une recette que j'adore car elle est très simple et ne repose que sur quelques techniques et de bons produits bruts. Je vous montre comment préparer la sauce ponzu, comment lever les filets et vous propose même un exemple de garniture.

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Les ingrédients :
1 daurade (ça fonctionne aussi avec du bar ou du lieu)
1/2 fenouil
8 radis
2 jalapeños
fleur de sel
poivre noir
piment d'Espelette (of course !)
1 filet d'huile d'olive
Quelques oxalis (que l'on peut remplacer par des herbes fraîches)

Pour la sauce ponzu :
3cl de vinaigre de riz
5cl de mirin
10cl de sauce soja
2 citrons verts
1 citron jaune