[김치쌤 이하연] 여름 김장김치 담그기 배추김치와 대왕 콜라비 섞박지를 함께 담가서 더욱 맛있게 만드는 방법

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여름 김장김치  Kimchi made in summer
 
재료
절임배추 10kg(4포기) salted cabbage
콜라비 1.5kg(양념) kohlrabi
콜라비 1.5kg(섞박지) kohlrabi
배 600g pear
부추 300g chives
쪽파 300g scallions
다시마물 560ml kelp water
찹쌀죽 600g glutinous rice porridge
생새우 300g raw shrimp
고춧가루 600g red pepper powder
다진마늘 450g crushed garlic
다진생강 100g crushed ginger
멸치가루 3T anchovy powder
검은깨 20g black sesame
멸치액젓 600g anchovy sauce
새우젓 100g salted shrimp
 
레시피
 
~레시피~
1. 절임배추와 찹쌀죽 다시마물을 준비한다.
1. Prepare pickled cabbage and glutinous rice porridge kelp.

2. 껍질을 제거한 콜라비의 절반은 2mm 굵기로 채 썰고, 남은 절반은 골패모양으로 썰어 놓는다.
2. Cut the peeled kohlrabi into 2mm thick and cut the other half into rectangles.

3. 배는 껍질을 깍아서 채썰고 쪽파와 부추는 4cm 길이로 썬다.
3. Remove the skin of the pear, shred it, and slice the scallions and chives into 4cm long pieces.
 
4. 콜라비채에 고추물을 들이고, 다시마물, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강을 넣는다.
4. Dye the kohlrabi with red pepper powder, and add kelp water, red pepper powder, minced garlic, and minced ginger.

5. 양념 재료에 새우젓을 다져 넣고, 멸치액젓과 생새우, 멸치가루, 찹쌀죽을 넣는다.
5. Add salted shrimp to the seasoning, and add the anchovy sauce, raw shrimp, anchovy powder, and glutinous rice porridge.

6. 썰어 놓은 부재료와 양념 재료를 잘 섞어 버무린다.
6. Mix the cut supplementary ingredients and the seasoning ingredients well.
 
7. 배춧잎 사이에 양념소를 골고루 넣고, 섞박지에서 양념을 골고루 바른다.
Put the seasoning evenly between the cabbage leaves, and apply the seasoning evenly in the seokkbagji.
 
8. 배추의 단면이 위로 오도록 통에 담고 섞박지도 켜켜이 채워 담는다.
8. Place cabbage cross-section up in a bowl and top with seokkbagji.