Technique de cuisine : Riz à l'étuvée

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Éplucher des oignons et le ciseler. Verser un filet d'huile d'olive dans la casserole, ajouter une pincée de sel et suer les oignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les épices et y verser le riz basmati. Après 2 minutes, verser 1,5 fois le poids du riz en eau. Ramener les grains de riz au centre de la casserole. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Infuser le riz avec les épices avec les épices pendant 6 minutes à feu moyen. Une fois l'eau pratiquement évaporée, continuer l'infusion hors du feu au moins 6 minutes. Réchauffer quelques minutes sur la plaque et rectifier l'assaisonnement. Utilisation : pour accompagner un curry d'agneau ou curry de poisson

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