#253

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「オニオンリング」
Rondelles d'oignons

【材料】
玉ねぎ　1個

［衣］
天ぷら粉　100g
ガーリックパウダー　適量
水　160g

揚げ油　適量

トリュフ塩　適量

【準備】
・ 玉ねぎを輪切りにする。
・ ボウルに衣の材料を合わせる。

【手順】
1. 玉ねぎに衣をつけて、油で揚げる。塩をする。

◎ボナペティ！！！

【ワイン】
Chateau CHALON
シャトー・シャロン
フランス　ジュラ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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