Готовим плов в тайге

Как я готовил плов в тайге на канале "Добрые Походы"    • Видео  

Сначала рис замачиваем в теплой поде. После чего нарезаем овощи - морковь крупной соломкой, лук - неважно как, в плове вы его всё равно не увидите. Мясо нарезаем крупными кусками, тогда оно останется сочным. Классические пропорции: на 1 кг риса 1 кг моркови, 700-800 г. лука, 1 кг мяса (если курица, то лучше её больше, и лучше использовать филе бедра), 300 грамм масла. Ставим казан на максимальный огонь, очень сильно разогреваем в нем масло. Закладываем мясо. Масло помутнеет, минут через 10-15 масло станет прозрачным, а на мясе появится корочка. Закладываем овощи, перемешиваем (если готовим плов из курицы, то сначала нужно обжарить в масле овощи, а потом закладывать курицу. Курица готовится быстрее мяса, и если вы положите ее сразу она у вас к концу развалится на волокна). Когда овощи осядут, добавляем специи (у меня это всегда зира, барбарис, чеснок, острый перец стручками), солим (1,5 столовые ложки соли на 1 кг риса). В принципе специи можно положить и раньше. Доливаем в зирвак холодной воды, так, чтобы она покрыла овощи. Убавляем огонь и спокойно готовим зирвак минут еще 30. Промываем раз 5-7 рис, пока вода не станет прозрачной. Выкладываем рис на зирвак ровным слоем, заливаем кипятком на 1 см выше уровня риса. Прибавляем огонь, минут через 5-10 рис впитает воду. Когда уровень воды опустится до уровня риса, убавляем до минимума огонь (оставляем одни угли), накрываем казан крышкой, можно еще и полотенцем сверху укутать. Оставляем на 40 минут. Ни в коем случае не открываем крышку в течение этого времени. Потом перемешать и готово.