Юлия Высоцкая — Ризотто с белыми грибами и апельсинами

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc
Едим дома в facebook:   / ed.  .
Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru
Еще больше рецептов на официальном сайте: http://www.edimdoma.ru/

Рецепт: Ризотто с белыми грибами и апельсинами

Ингредиенты: рис для ризотто — 250 г, апельсины — 1 шт., пармезан — 60 г, сухие белые грибы — 50 г, чеснок — 2 зубчика, белое вино — 100 мл, шалфей сушеный — 4 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., перец черный свежемолотый — 1 щепотка, соль морская — ½ ч. л.

Способ приготовления:
1. Грибы замочить на 30 минут в полутора литрах воды, затем воду слить через мелкое сито, а лучше через марлю. Получившийся грибной бульон сохранить, грибы промыть и порубить.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
3. Соединить цедру апельсина с соком, добавить шалфей, все перемешать.
4. Чеснок почистить и измельчить.
5. Пармезан натереть на мелкой терке.
6. Воду, в которой были замочены грибы, процедить, подогреть, добавить соль и перец.
7. В тяжелой глубокой сковороде разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла, добавить грибы и чеснок и, помешивая, прогревать все на небольшом огне 3‒5 минут.
8. Добавить сок и цедру апельсина с шалфеем и оставить на огне еще на пару минут.
9. Всыпать рис, перемешать и сделать тостатуру, то есть обжарить рис до прозрачности.
10. Влить белое вино и дать ему выпариться. Затем, половник за половником, вливать разогретый грибной бульон. Держать на огне, помешивая, 17‒20 минут.
11. Добавить половину натертого пармезана, 1 ст. ложку сливочного масла и слегка взбить ризотто ложкой снизу вверх, то есть сделать монтекатуру.
12. Присыпать оставшимся пармезаном и тут же подавать.