【34万回再生人気レシピ】鈴木登紀子ばぁばの 愛情たっぷりごはん 【 かぼちゃの甘煮 】遺していきたい母の味　｜kufura [クフラ]

かぼちゃの甘煮

【材料】（4人分）

かぼちゃ　600ｇ

水　適量（かぼちゃに対してひたひたより少なめ）

砂糖　大さじ6

薄口しょうゆ　大さじ1

「お料理は結局、家族を思う心が何よりの隠し味。子育てと一緒ね」
“ばぁば”の愛称で親しまれる、現役最高齢の日本料理研究家・鈴木登紀子さん（93）。今も月に１度、10日間連続で料理教室を主宰、約3時間にわたって、軽妙洒脱なおしゃべりとともに季節の家庭料理を指導しています。

ばぁばのお稽古は、旬の月替わり献立を支度するばぁばを生徒さんが囲んで、軽妙な語りとともに目の前で“観賞”。その後、出来たてのお料理を順にいただくというもの。そんなばぁばの手仕事をノーカットでお届けします。ぜひ、気分は“ばぁばのお稽古！”で、一緒においしいお料理を作ってみてください。
ばぁばの愛情たっぷりごはん #1 　夏疲れをホッと癒す「かぼちゃの甘煮」
「一般的には、かぼちゃの旬は冬と言われますけれども、収穫されるのは夏から初秋。足の早い葉野菜などは穫れたてのパリパリに限りますけれども、根菜はちょと寝かせて熟成を待ったほうがおいしいものもある…ということですね。

かぼちゃの煮ものというと、食べるのは大好きだけれど、作るのは“面倒”と言う方が多いの。でも、ばぁばの『かぼちゃの甘』はとっても簡単。水とお砂糖、そして薄口しょうゆをほんのちょっとだけで炊き上げます。おだしは使いません。かぼちゃの濃厚な甘みと相まって、こめかみのあたりが『イ〜ッ』とするようなしつこいお味になってしまうの。ですから、お水で十分です。

煮ものは冷めながらお味がしみ込んでいきます。この甘煮も、冷めながらじんわりと甘くおいしくなっていきますからね、多めに作ってももちろんいいのよ。日持ちもしますから、冷蔵庫で冷やして暑気払いのおともにどうぞ」（ばぁば）

【作り方】

① かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、約3cm幅に切ってからひと口大に切り揃え、わたの部分を包丁で薄く切り取って成形する。

② 皮目をところどころ包丁で薄くむき取り、皮目の切り口の角をごく薄く削ぎ取る。水に放してアクを抜いてざるに上げる。

③ 鍋に皮目を下にして並べ入れ、ひたひたより少し少なめに水を注ぐ。

④ 砂糖、薄口しょうゆを加えて強火にかけ、煮立ちを待つ。煮立ったら強めの中火に落とし、落としぶた（なければアルミ箔で代用可）をして煮る。

⑤ 煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けながら最後にもう一度強火にして汁気を飛ばし、菜箸の上においたバットにあけて冷ます。

「強火で一気に炊き上げるのが肝要。弱気で煮ますとかぼちゃがベチャッとして興ざめです」（ばぁば）

PROFILE

鈴木登紀子（すずきときこ）

日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。46才で料理研究家としてデビュー。東京・武蔵野市の自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』（NHK･Eテレ）への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』（小学館）はじめ著書多数。

■kufura [クフラ] ｜仕事も家庭も、私らしく！を叶えるヒントを　https://kufura.jp

#鈴木登紀子#ばぁば#かぼちゃの甘煮

小学館　kufura＜クフラ＞　は、子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです！

kufura official
web
https://kufura.jp/
instagram   / kufura  

facebook
  / kufura.jp  

twitter
  / kufura_jp  

Youtubeおすすめ動画はこちら
「なすとピーマンの鍋しぎ」のこしていきたい母の味【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#4｜kufura [クフラ]
   • 【65万回再生人気レシピ】「 なすとピーマンの鍋しぎ 」のこしていきたい母...  

「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]
   • 「 ナポリタン 」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【 プロ...  

鈴木登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん【かぼちゃの甘煮】遺していきたい母の味　｜kufura [クフラ]
   • 【34万回再生人気レシピ】鈴木登紀子ばぁばの 愛情たっぷりごはん 【 かぼ...  
【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]
   • 【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況...  

【JALのCAが教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCAが教えるパッキングのコツ＆旅の便利グッズ｜kufura [クフラ]
   • 【 JAL の CA が教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCA...  

失敗しない！「カルボナーラ」の作り方　隠し味はしょうゆ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]
   • 失敗しない！「 カルボナーラ 」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える ...  

引き出しの中もスッキリ！　迷子にならない小物収納 12のアイディア｜kufura [クフラ]
   • 引き出しの中もスッキリ！ 迷子にならない小物 整理収納 12のアイディア ...  

【JALのCAが教える】洗濯ネットでパッキング!? JALのCAが教えるパッキングのコツ【小物・収納準備編】｜kufura [クフラ]
   • 【 JALのCAが教える 】 洗濯ネット でパッキング!?  JAL の ...  

取れないゼッケンの縫い方「たてまつり縫いの基本」家事のプロ・ベアーズ流！お裁縫lesson｜kufura [クフラ]
   • 取れないゼッケン の縫い方「 たてまつり縫い の基本」家事のプロ・ベアーズ...  

無印、イケアで使い勝手よく！　時短にもなるキッチンの引き出し収納｜kufura [クフラ]
   • 無印、イケアで使い勝手よく！　時短 にもなる キッチンの 引き出し収納  ...