Домашние колбаски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

свинина 2 кг лопатка с жирком
Говядина мякоть 2 кг.
По желанию можно добавить курдюк 100-150 гр ( бараний жир).
Мясо необходимо пропустить через мясорубку через крупную решётку.
Также небольшую часть мяса можно нарезать небольшими кусочками. Это будет красиво выглядеть в готовом изделии в разрезе.
Из специй понадобиться кориандр 7 гр.
Зира 10 гр.
Розовый перец 10 гр.
Можно заменить на смесь перцев также если любите по острее добавьте чили.
Лавровый лист 2 шт.
По желанию сухой лук или чеснок.
Соль по вкусу (1 ч.л)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для приготовления фарша
нам понадобиться насадка мясорубка и средняя решётка. Можно одну часть Мяса пропустить через решетку а другую нарезать мелкими кусочками. Это будет в колбасе вкусно а в разрезе красиво. Специи необходимо измельчить в насадке мультиизмельчитель .
В фарш добавляем только сушёные чеснок и петрушку так как в сухом виде они лучше раскрывают свой вкус и аромат.
В кухонной машине насадкой К смешиваем фарш с специями и солью. Специи и соль добавляем по вкусу но помним если готовите на всю семью то стараемся учесть вкусы всех членов семьи. При замешивании добавляем ледяную воду для того чтобы не согрелся фарш. После этого убираем его в холодильник на сутки для «созревания».
Так как мы используем натуральную оболочку предварительно ее необходимо промыть от соли в которой она хранилась. Долго в воде ее не держите так как оболочка потеряет свою упругость и работать с ней будет сложно.
Когда фарш и оболочка готовы приступаем к ее формовке. В этом случае нам вновь поможет насадка мясорубка . В ее комплект входят насадки для набивки колбас и сосисок. Нам понадобиться насадка для колбасок. Её необходимо смочить водой чтоб легче было надеть оболочку. Не торопитесь из оболочки делать узел. Сначала необходимо добавить фарш чтоб с насадки вышел воздух а потом делаем узелок или используем веревку. Набив всю оболочку формируем размер колбасок , прокручиваем и фиксируем веревкой. Колбаски не рекомендую прокаливать так как во время приготовления будет потеря сока и колбаска будет сухой. Даже в фарш можно добавить сало для того чтобы получить сочные и вкусные колбаски. Приготовить их можно по разному: на пару, сварить, пожарить на гриле или в сковороде , запечь или на природе на мангале. Выбирайте любой способ приготовления и не сомневайтесь это будет очень вкусно. Так как вы знаете как это готовилось и из каких ингредиентов