Скачать или смотреть COMO HACER CEVICHE DE POTA, CARRETILLERO, DE ERIZOS Y NORTEÑO | ALEXANDER QUESQUÉN Y ELÍAS VALDEZ

En un momento tan especial para nuestra gastronomía es menester dedicarle un programa especial a nuestro queridísimo plato bandera.

Ingredientes:
Para la salmuera:
800 g. de pota
1 litros de agua
100 g. de sal

Para el ceviche de pota:
400 g. de pota cocida en cubos
1 cebolla roja en cubos
3 cdas. de rocoto procesado
1 cda. de culantro picado finamente
1/2 cdta. de ajo rallado
sal y pimienta al gusto
zumo de limón al gusto
camote, cancha y choclo

Para el chicharrón de pota :
400 g. de pota cruda
1 taza de harina
1/4 de taza de maicena o chuño
1/2 huevo batido
1 cdta. de mostaza
ajo rallado al gusto
zumo de kion al gusto
sal y pimienta al gusto
2 tazas de aceite

Para el ceviche de erizo:
2 erizos
lenguas de erizo al gusto
sal al gusto
ajo al gusto
ají limo al gusto
culantro al gusto
zumo de limón al gusto
cebolla roja al gusto

Para el ceviche de restaurante:
600 gramos de pescado fresco
1/2 rocoto
1 diente de ajo
14 limones
1 tallo de apio (opcional)
tallos de culantro al gusto
1/2 ají limo picado
3 cdas de Agua de cebolla o caldo de pescado
1/4 de cebolla
kion (opcional) al gusto
100 gramos de trozos de pescado
sal al gusto
camote y lechuga al gusto
chicharrón de pota al gusto

Para el ceviche norteño:
600 gramos de pescado fresco
1/4 de cebolla
1/2 ají limo
kion al gusto (opcional)
rocoto al gusto
tallos de culantro al gusto
2 tallos de apio (opcional)
sal al gusto
14 limones
camote y lechuga al gusto
canchita y choclito al gusto