الشعبيات🧤وأدق أسرارها للمعلم أبوفاتح قزموز خبره أكثرمن 40 عام المطبخ الأخضردلال حناوي

#افكار
#شعبيات
مقادير الشعبيات
لكيلو ونص طحين متعدد الإستعمالات مقادير الفيديو الدقيقه لكيلو ونص عرضها المعلم أبو فاتح قزموز

المقادير
كيلو ونص طحين متعدد الإستعمالات
قطر فنحان القهوه
كربونه ملعقه مبيره ممسوحه
ماء من الحنفيه ثلاث أكواب وملعقه بخ بختين المعلم بعد وضع 3أكواب ماء


مقادير القطر (الشيره)

كيلو سكر
ماء450
ربع ملعقه صغيره شبه

زبدة التوريق زاد من زبدة عش البلبل استعملتها نفسها وزاد عليها سمن السمن يعطي قرشه
وربع ملعقه كربونه
(كربونات الصوديوم)تعطي لون وترفخ القرص وتدعم القرشه




—-عش البلبل —-

   • عش البلبل(المضفوره)سرالمكون المضاف؟!أ...  

عش البلبل (المضفوره)وسرالمكون المضاف الذي أخفاه الجميع عنكم تحضيرأبوفاتح قزموزخبرة 40 عام
—نوع الطحين متعدد الإستعمالات

(المقادير )
-كيلو طحين
-ملعقه كبيره ممسوحه ملح
-في الفيديو عمل المعلم كيلويين ونص طحين
أخد ماء بلضبط 6أكواب ماء عادي من الصنبور
-سمن 100 غرام
-ملعقة زيت كبيره


ملاحظه مهمه
نضع الطحين بوعاء ونعمل حفره بلوسط ونضع مقدار من الماء والملح نحرك الملح بلماء ونخلط ثم نضيف بقية مقدار الماء شوي وراشوي لتلم العجينه
ملاحظه
كل نوع طحين استيعابه للماء يختلف
لذلك أثناء الخلط والعجن نضع الماء شوي شوي لتلم العجينه
المفروض يكون قوام العجين متماسك وليس لين
وغير ناعم
بعد خلطها وعجنها
نضيف مقدار سمن ونبدأ بعجن العجين ليتداخل السمن فيها وتنم ثمنغطيها ونريحها نصف ساعه
بعد نصف ساعه
—نقطع العجينه
ثم نقسطه
ونبرمه رول وندهنه من زبدة التوريق ثم نغطيهم ونريحهم ربع ساعه وممكن عشر دقايق
ثم نقطع الرول
كرات كبيره
نرصهم بجانب بعض وندهنهم من زبدة التوريق نغطيهم ونريهم ربع ساعه
بعدربع ساعه ىنفتح كل كره رغيف ندهن الرغيف من زبدة التوريق ونطويها نصف رغيف ونضعها جانباً ونكرر النحضير ونرصهم كلها فوق بعض وندهنهم من زبدة التوريق ونغطيهم بإحكام ونريحهم
ربع ساعه
بهدراحتهم
ناحذ كل قطعه نشدها ونمطها ونلف بإحكام متل بكرة الخيطان نشد بيد ونرص بيد ونبرم
ليصبح لدينا بكره مرصوصه ثم نضغط ونمطها ليصبح لدينا رول
نصفهم بجانب بعض ثم ندهن سطحهم من زبدة التوريق ونغطيهم بإحكام ونريحهم نصف ساعه وممكن أكتر

بعد راحتهم
نأخذ الرول ونبدأ بتقطيع كرات حسب حجم القرص
ندهن قاع الصينيه من زبدة التوريق
ونضع كرات العجين
ثم من خلال الضغط بواسطة الأصابع نفتح كرة العجين
من الوسط رقيقه ومن الأطراف أسمك يصبح لدينا حواف للقرص
ثم ناخذ حشوة اللحم ونوزعها
ثم نضغط بأصابعنا لنبسط الحشوه على قرص العجين

-الخبز مهم - حراره 250
النارين سوا من تحت وفوق
نحمي قبل نصف ساعه ضروري يكون حامي

نضع الصينيه في ومن حين لآخر ندور الصينيه
لحتى تحمر الأقراص من الحواف وتأخذ لون موحد

مقادير زبدة التوريق
لكل كيلو طحين
نحتاج دسم
زبده نباتي 200 غرام
زبده حيواني لورباك 200 غرام
مجموعهم 400 غرام لكل كيلو طحين
-ملعقه كبيره سمن
-50غرام شحمه دايبه ساخنه
—ملاحظه مهمه —

الشحمه تكون ساخنه نضعها فوق الدسم ونعجنهم كلهم مع بعض يصبح لدينا خليط كريمي لين

تحضير حشوة الخضره العنتابي للعش البلبل
المقادير
—كيلو لحمه
—150 غرام دهنه
—3قرون فلفله حاره
—باقتين بقدونس
—راس صغير توم أو خسب الذوق
—باقة نعناع
—ثلاث أرباع الكيلو بندوره
—ملح ملعقه كبيره
—بهار ملعقه كبيره

هذه الكميه
مع العجين
بتعطي وزن من كيليين ونص لتلاته كيلو


—وعادة الكيلو عجين
بياخد لحم ثلاث أرباع الكيلو بتنخلط مع الخضره وتصبح جاهزه
لتوزيعها على أقراص العجين

—وعادة الكيلو
حشوة لحم بدبس رمان بياخد ثلاث أرباع الكيلو عجين فقط

—-روبة حشوة عش البلبل واللحم بعجين تفيد لتماسك الحشوه وعدم انكماش اللحم وفصلها عن العجين
المقادير
—نصف كوب ماء
—50غرام سميد ناعم
التحضير
نضع الماء بطنجره ونضعهم على النار ننتظر غليان الماء حين تغلي نخفف النار ونبدأ بوضع السميد مع النحريك المستمر ليصبح قوام الخليط متل المهلبيه نرفع الطنجره عن النار
ونصبها ساخنه
فوق
خلطة اللحم
ومقدارها كيلو لحم