Поверхностное натяжение, когезия и адгезия.

В видео я более подробно и на примерах рассказываю о таких процессах как когезия, поверхностное натяжение и адгезия. Когда его записывала играла громко музыка, и кое-где моих слов не было слышно. Поэтому я отработала еще один навык, это субтитры))) Думаю, мне он еще пригодится))

А для тех, кто любит читать, короткий пост снизу.

Здесь буду говорить только про адгезию, потому именно она здесь более важна, так как относится к кулинарии.

Адгезия - это слипание поверхности двух разнородных тел. А если совсем просто, то котлеты панируют в муке или сухарях, для того, чтобы при жарке они не прилипали к жарочной поверхности. Вот это прилипание и есть адгезия. С тестом та же история, чем больше будет муки, тем больше вероятность, что ничего нигде не прилипнет. 

Сейчас на предприятиях часто используют оборудование и инвентарь со специальным покрытием, прослойки из полимерных материалов, так называемых антиадгезивов, которые еще и впридачу сохраняют тепло длительное время.
А на наших кухнях, самое элементарное, это посуда с антипригарным покрытием.

Вот и все, вот и все 😀