ทำอาหารง่ายๆ ไวน์สับปะรด ทำเอง ดื่มเอง เมาเอง ฉลองปีใหม่นี้ | ครัวพิศพิไล

อย่างที่บอกค่ะ คือ เวลาเรามีเยอะ เราก็เลยทำไวน์ไว้ดื่มเอง อร่อยประหยัด อิอิ การทำไวน์ผลไม้ก็ไม่ยุ่งยากอะไร แต่ใช้เวลาในการหมักและการบ่มค่อนข้างนาน ยิ่งนานยิ่งอร่อย กลมกล่อมจร้า ทำไว้เรื่อยๆ ไว้กินอีกสัก 10 ปี น่าจะดีนะคะ 555 ถ้าไปซื้อไวน์บ่มนานก็ยิ่งแพง เราทำเองบ่มเองดีกว่าเนอะ

เวลาว่างมีเยอะ ตอนนี้ก็เร่ิมหันมาทำไวน์ไว้ดื่มเอง เริ่มจากผลไม้ดอกไม้ที่หาได้ง่ายๆก่อนนะคะ กระเจี๊ยบเอามาต้มเป็นน้ำกระเจี๊ยบก็อร่อยอยู่แล้ว รสชาติออกเปรี้ยวๆหอมๆ เติมน้ำตาลลงไป เปรี้ยวๆหวานๆกินแล้วสดชื่นดีค่ะ พอหมักได้ที่ออกมาเป็นไวน์ รสชาติหวานนิดๆติดโคนลิ้นหอมๆเปรี้ยว ดื่มแล้วก็รู้สึกชิวดีเหมือนกันนะคะ ^^ ไม่เชื่อต้องลองเองแล้วค่า

✅ วิธีทำ ไวน์

- ต้มน้ำในหม้อใช้น้ำ 18-19 ลิตร

- ผลไม้ตามชอบ เยอะๆ ได้ตามชอบ

- พอต้มผลไม้ให้ออกรสจนพอใจแล้ว เติมน้ำตาลทรายขาว 3 กิโล คนให้น้ำตาลทรายละลาย หรือถ้าชอบหวาน จะใส่เยอะกว่านี้ก็ได้ค่ะ

- กรองเอาแต่น้ำ ดอก กาก ผลไม้ทิ้งไป เทใส่ถังใหญ่ แกรอน ที่ทำความสะอาดล้างและลวกน้ำร้อนแล้ว เทใส่ตอนที่ร้อนๆ เลยค่ะ เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อโรคด้วย ถ้าใช้ถังแก้วได้ก็จะดี แต่ถ้าไม่มีถังอะไรก็ได้ที่ทนร้อนได้ ( เน้นทนร้อนได้ )

- อุดสำลีที่ฝาแกรอน หรือถังบรรจุน้ำผลไม้ที่ต้มไว้ เพื่อกันฝุ่นละออง สารปนเปื้อน ใช้สำลีเพื่อให้ไอความร้อนละเหย ออกได้ด้วย รอให้น้ำผลไม้อุ่นๆ ( เอามือแตะถังได้ อุ่นๆ ไม่รู้สึกร้อนเกินไป )

- พอน้ำผลไม้อุ่นได้ที่ ใส่ยีสต์ขนมปัง หรือยีสต์หมักไวน์ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะเกียบแหย่ลงไป คนๆ ให้ยีสต์กระจายตัวดี ( ยีสต์จะเจริญเติบโตได้ดีในน้ำอุ่น ถ้าร้อนเกินไปจะทำให้ยีสต์ตายได้ค่ะ )

- รีบอุดสำลีทันที เพื่อไม่ให้อากาศภายนอกเข้าในถังไวน์ เพราะถ้าอากาศโดนไวน์ จะทำให้ไวน์เสียรสชาติได้ค่ะ รสชาติอาจจะเหมือนสาโธได้ ยีสต์จะทำปฏิกริยาน้ำผลไม้ เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลฮอร์ ระหว่างที่หมักห้ามเปิดสำลีที่อุดไว้เด็ดขาด ต้องรอให้ครบกำหนดถึงจะเปิดได้ เพื่อไม่ให้ไวน์เสียรสชาติ

- ต้องใช้สำลี เพราะถ้าปิดฝาถังแน่น ยีสต์จะปล่อยแก๊สออกมาทำให้ถังระเบิดได้ ยีสต์จะช่วยเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลออร์ฮอร์

- วิธีเก็บไวน์ วางไว้ในอุณหภูมิห้องนะคะ ในร่ม หรือในบ้านก็ได้ อย่าวางตากแดด ไม่ต้องเก็บในตู้เย็นระหว่างที่หมักไวน์

- ระหว่างหมัก ประมาณ 4-5 วันขึ้นไป จะมีกลิ่นแอลกอร์ฮอร์อ่อนๆ โชยๆ มาจากปากถัง มีฟองลอยขึ้นมา มีฝ้าบางๆ เป็นเรื่องปกติค่ะ ไม่ต้องกังวล ยีสต์กำลังทำงานค่ะ ( ห้ามเปิดสำลี )

- ผ่านไปหลายวันจะมีตะกอนยีสต์ด้านล่างเป็นเรื่องปกติค่ะ

- หมักไว้ประมาณ 14 วัน ก็จะได้ไวน์แล้วค่ะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอากาศด้วยนะคะ ถ้าอากาศร้อนๆ ยีสต์จะทำงานเร็ว ถ้าอากาศเย็น หนาว อาจจะใช้เวลานานขึ้น แต่ถ้าอยากให้ไวน์มีรสหวานด้วย อาจจะหมักไม่ถึง 14 วันก็ได้ค่ะ อาจจะค่ะ 10 วันก็ได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับความต้องการ ลองทำบ่อยๆ จะได้รสตามที่ชอบได้ค่ะ

- น้ำไวน์ที่ต้ม 17 - 18 ลิตร พอหมักแล้ว เอาตะกอนทิ้งแล้ว ก็จะเหลือประมาณ 15-16 ลิตร ค่ะ ( ตะกอนเอาทิ้งเลย ไม่ต้องกรองเพราะตะกอนยีตส์ละเอียดมากๆ ใช้สายยางดูดเอาเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำใสๆ )

- ผ่านไป 14 วัน นำไวน์มาเทใส่หม้อต้ม ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นน้ำใสๆ ตะกอนทิ้งได้เลยค่ะ ต้ม 60 องศา นาน 15 นาที ควรมีมิเตอร์วัดจ้า ถ้าต้มนานไป ร้อนเกินไป แฮลกอร์ฮอร์จะระเหยหมด

- หรือจะถ่ายผ่านความร้อนด้วยสายยางซิลิโคน สามารถดูได้จากคลิปนี้ค่ะ
   • ทำอาหารง่ายๆ การทำไวน์  เปิดถังไวน์มิ...  

- สั่งซื้อสายยางซิลิโคนได้จากลิ้งค์นี้ค่ะ เป็นสายยางซิลิโคลน เกรดอาหาร
http://ho.lazada.co.th/SHPK4q

- หลังจากต้มน้ำฆ่ายีสต์แล้ว กรอกใส่ขวดเล็ก หรือขวดใหญ่ หรือถังก็ได้ ปิดฝาถังแน่นๆ ได้เลยค่ะ บ่มต่อนานๆ เป็นเดือนๆ เป็นปีๆ ยิ่งนานรสชาติยิ่งดีค่ะ หรือจะดื่มเลยก็ได้ แช่เย็นๆ ค่อยๆ จิบ อร่อย ดีงามมากค่ะ

- ไวน์ผลไม้ที่ทำเอง จะมีแอลกอร์ฮอร์ประมาณ 5-6% ถ้าอยากได้มากกว่านั้นก็ต้องกลั่นเป็นแอลกอร์ฮอร์ เป็นเหล้าเพียวๆ แต่ไม่รู้ว่าทำยังไงนะ ไม่เคยทำค่ะ

- ถามว่าถ้าบ่มนานๆ จะเข้มขึ้นมั้ย แอลกอร์ฮอร์ก็ไม่ต่างจากเดิมค่ะ แต่รสชาติจะดีกลมกล่อมขึ้นค่ะ

- การทำไวน์ไว้กินเองไม่ผิดกฎหมายนะจ๊ะ ยกเว้นทำขายอันนี้ตัวใครตัวมันจ๊ะ

✅ กฎ ข้อห้าม ในการทำไวน์ อันนี้สำคัญ

- การหมักไวน์ ควรใช้สำลีอุดฝาถัง เพื่อให้อากาศจากภายในถังออกมาได้ แต่ไม่ให้อากาศจากภายนอกเข้าไปได้

- ไม่ควรปิดฝา ขณะหมัก แรงดันจากในถังอาจมีมากจนถังไวน์ระเบิดได้

- ควรทำความสะอาดถัง ฆ่าเชื้อก่อนการหมัก การบ่ม เพราะอาจมีเชื้อโรคปนเปื้อน อาจจะทำให้ท้องเสียได้

- ไม่ควรใส่น้ำไวน์เต็มถัง ควรมีพื้นที่ว่างในถังไวน์ด้วย ให้ใส่ประมาณ 3/4 ถัง เพราะในระหว่างที่ยีสต์ทำงาน อาจจะมีฟองขึ้นมา จะได้ไม่โดนสำลีที่อุดฝาถัง

- ห้ามเปิดจุกดูไวน์ ขณะหมักไวน์ ถ้าอากาศเข้าไปในถัง ไวน์จะเสียรสชาติ อาจจะขม มีรสแปลกๆ หรืออาจจะคล้ายสาโธ

- ถ้าหมักครบแล้ว ไม่ต้มฆ่าเชื้อได้มั้ย ตอบ ได้ค่ะ แต่ก็อาจจะท้องเสียได้ เพราะอาจจะมีสารปนเปื้อนค่ะ

- หมักไว้มากกว่า 14 วันได้มั้ย ตอบ ได้ค่ะ แต่ไวน์ก็จะมีรสชาติเปลี่ยนไปเรื่อยๆ เพราะยีสต์ยังคงทำงานอยู่ และจะกินน้ำตาลจนกว่าจะหมด ถ้าน้ำตาลหมด ยีสต์ไม่มีอาหารกินแล้ว ยีสต์ก็จะตายค่ะ

- หมักครบแล้ว การฆ่าเชื้อยีสต์ ก็จะช่วยรักษารสชาติ และยีสต์ตาย ไม่ทำงานต่อ

- ห้ามวางถังไวน์ตากแดด ให้วางในบ้านที่ร่ม

✅ คลิปทำไวน์
ไวน์สัปปะรด
   • ทำอาหารง่ายๆ ไวน์สับปะรด ทำเอง ดื่มเอ...  

ไวน์กระเจี๊ยบ
   • ทำอาหาร ง่ายๆ  ไวน์กระเจี๊ยบ | ครัวพิ...  

เปิดถังไวน์กระเจี๊ยบ การฆ่าเชื้อ
   • ทำอาหารง่ายๆ การเปิดไวน์กระเจี๊ยบ การ...  

ทำไวน์มิกซ์เบอร์รี่
   • ทำไวน์ มิกซ์เบอร์รี่  ไวน์ผลไม้ทำเอง ...  

เปิดถังไวน์ มิกซ์เบอร์รี่ การฆ่าเชื้อ
   • ทำอาหารง่ายๆ การทำไวน์  เปิดถังไวน์มิ...  

ไวน์ขิง
   • ทำอาหารง่ายๆ ไวน์ขิง  ไวน์ผลไม้ ทำไวน...  

ไวน์มะขาม
   • ไวน์มะขาม สอนทำไวน์ผลไม้ ไว้กินเอง  ท...