Скачать или смотреть 단체급식요리 돼지고기 폭찹 100인분 만들기

돼지고기 폭찹 100인분 만들기

재료
돼지고기 앞다리살 장조림용 9kg
브로콜리 2kg
당근 500g
양파 1kg
양배추 1kg

기본 양념
멸치육수 냉면그릇 4개
파인애플 캔 냉면그릇 1개
식초 2술
간생강
맛술
국대접 반개
설탕 국대접 반개

폭찹소스재료
데리야끼소스 국대접 1개
케찹국대접 1개
물엿 국대접1개
스테이크소스 500g
굴소스 300g
핫소스 한술
참기름

1. 돼지고기는 앞다리를 이용합니다. 장조림용으로 큼직하게 깍둑 썰기 해서 찬물에 담가 핏물을 빼 줍니다.

2. 기본양념을 만듭니다.

2-1. 멸치 육수 냉면 4개를 조림솥에 붓고 파인애플을 넣어 으깨줍니다. 파인애플은 따로 썰 필요없이 손으로 대충 으깨주면 됩니다.

2-2. 간마늘, 간생강, 맛술, 설탕을 넣고 핏물 뺀 고기를 넣어 조립니다.

3. 돼지고기가 조려지는 동안 야채를 준비합니다.

3-1. 무, 당근은 큼직하게 썰어서 모서리를 제거합니다.

3-2. 양파와 양배추도 큼직하게 썰어 준비하고 홍고추, 대파는 어슷썰기합니다.

3-3. 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 썰어낸 다음 끓는물에 소금을 넣어 데쳐낸 후 찬물에 담가 준비해둡니다.

4. 돼지고기는 40분 이상 조려야지 식감이 부드럽습니다. 양념이 고기에 잘 베어들었다면 무를 넣어 익혀냅니다.

5. 무를 익힐동안 폭찹소스를 준비합니다. 데리야끼 소스에 케찹, 물엿, 스테이크소스, 굴소스를 넣어 잘 섞어줍니다.

6. 무가 익으면 당근, 양파를 넣어 익힙니다.

7. 6에 폭찹소스를 넣어 고기와 무에 잘 베일때까지 익힙니다.

8. 7에 폭찹소스가 잘 베어들었다면 양배추, 브로콜리, 대파, 홍고추를 섞어낸 후 담아냅니다.