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밀라노 미슐랭 2스타 레스토랑 Amio e Nadia의 셰프 Alessandro Negrini의 알리오 올리오 레시피

🥣재료 (1인분)
파스타 100g
마늘 100g
올리브유
카이엔페퍼 소량
소금

👨🏻‍🍳만드는 법
1) 면 삶기: 끓는 소금물에 파스타 100g을 약 10분간 알덴테로 익힙니다.
2) 마늘 준비: 마늘 100g을 물에 1분간 데친 뒤 건져내 1분간 식혀주는 작업을 3번 반복합니다. (1분 휴식 후 다시 끓는 물에 넣어 1분간 삶는 작업 반복)
3) 소스 만들기: 데친 마늘, 올리브유 100ml, 면수 100ml를 블렌더에 넣고 부드러운 소스로 만든 뒤 소금으로 간을 합니다
4) 합치기 및 서빙: 약불 또는 불을 끈 팬에서 소스, 익힌 파스타, 파슬리 넣고 ‘빠르게’ 섞은 뒤 그릇에 담고 카이엔페퍼를 뿌려 서빙합니다.

💡팁:
셰프의 본 레시피에서는 데치기 전 마늘심지 제거, 데쳤다 건져내는 작업을 4차례 반복하는 등 제가 소개하는 것과 마이너한 차이가 있으나 번거로운 몇 과정을 최적화 시킨 레시피로 보시면 좋겠습니다.
카이엔페퍼 파우더는 카이엔고추 품종을 건조시켜 만든 것으로 한국의 고춧가루보다(청양고춧가루 보다 3-5배 정도 맵습니다. 카이엔페퍼 30,000-50,000스코빌 vs 청양고추 1,000-10,000스코빌. 카레, 케이준, 멕시칸 요리에 자주 사용되니 매운 맛 좋아하시면 사서 사용해 보시길 추천드립니다.

즐거운 2024년 마지막 주말 되세요🥃

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🥣Ingredients (Serves 1)
100g Pasta
100g Garlic
100ml Olive oil
100ml Pasta water
A pinch of Cayenne pepper
Salt

👨🏻‍🍳Instructions:
1) Cook the pasta: Cook the pasta in boiling salted water for about 10 minutes, or until al dente.
2) Prepare the garlic: Blanch the 100g of garlic in boiling water for 1 minute. Drain/rest and repeat this process two more times (3 times total). This will mellow the garlic‘s harshness.
3) Make the sauce: Combine the blanched garlic, 100ml olive oil, and 100ml pasta water in a blender and blend until smooth. Season with salt to taste.
4) Combine and serve: In a pan over low heat, combine the sauce, cooked pasta, and parsley (if using). Toss quickly to combine. Transfer to a serving dish and sprinkle with cayenne pepper before serving.