Скачать или смотреть 雨と焚き火とキャンプ飯　inRecamp勝浦　#2

概要欄

千葉っ子アウトドアーズのべっちゃです！
前回の続きになります。
パート2では、いよいよベーコンの燻製作りとローストビーフ作りをお伝えします！

燻製の代表格と言っても良い
ベーコン！燻製作りをしている方、また、これから燻製作りをしたいと思っている方も憧れる手作りベーコン！
千葉っ子アウトドアーズでキャンプをするときはいつも朝食で使うベーコンを前日に作ります！
一見ベーコン作りは難しい、大変そうと思いますが、燻製作りの基本を押さえれば気軽に作れますし、味付けを変えてオリジナルのベーコンを作ることも出来ます！是非、挑戦してみて下さい♪
市販のベーコンとの最大の違いは「香り」です！
自家製ベーコンで作ったカルボナーラやポトフは味はもちろん香りも楽しめます！
「香り」は文字では伝わらないので自身で感じてみて欲しいです！！
（べっちゃの独り言:初めてベーコンを作ってカルボナーラを作って食べた時の感動は衝撃的で一時期、土日にカルボナーラが連チャンという日もありました…。笑）
そして、ベーコンと同じぐらい人気のあるローストビーフ、これも比較的簡単に作れて料理のバリエーションも豊富であるの是非、やってみてください♪
飯盒で炊いたご飯にローストビーフをのせてローストビーフ丼、刻んでサラダと混ぜたりとワクワクするキャンプ飯になるのではないでしょうか⁉︎

なお、作り方についてはまず、一般的な作り方になるのでネットや料理本などを参考にしてください。
ベーコンの作り方についても数多くのアウトドア料理本や燻製作りの本にありますので作り方については調べてみてください。
今回はべっちゃんが燻製本や料理本などを参考にして調合しているスパイス類について記載していきたいと思います！
ただ、豚バラに付けるスパイス類の合わせ方はこれが正解ではありません。色々と試して自分自身のオリジナルベーコンを作ってみてください！

スパイス類の調合は下記の通りになります。

【スタンダード】
シンプルで美味しい、迷った時はこれ！

・塩（肉の重量の3%）
補足①:本によっては3〜5%とありますが、保存性を重視するなら塩は濃い方が良いですが、塩抜きに時間がかかります。また、塩抜きを失敗すると塩辛いベーコンになります。
補足②:2%以下の量では塩抜きをしなくて良いですが、保存性が低いのですぐに燻製にするならこれもありかと思います。

・三温糖（塩の半分の量）

・ブラックペッパー（適量）

・ローリエ（2枚〜3枚）
漬け込む際に肉と一緒に袋にいれる。

【べっちゃんブレント】

・塩（肉の量の3%）
補足:ハーブが入ったクレイジーソルトもありだよ！基本的に塩はどれでも良いと思います。

・三温糖（肉の量の半分）

・ブラックペッパー（適量）

・ホワイトペッパー（適量）

・ガーリックパウダー（適量）

・パプリカパウダー（適量）※任意
補足:出来上がり時の色合いが良い

・昆布の粉末（適量）※任意
補足:旨味を肉に付ける

・ローリエ（2枚〜3枚）

・ローズマリー（2本程度）※任意

基本的に塩と砂糖の量を間違えなければ美味しく出来ます！他のスパイス類は各人の好みになります。
色々と試行錯誤しながらやるのも燻製の楽しさかと思います！


Instagram

https://www.instagram.com/chibakko.ou...