Como hacer pollo a la naranja

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POLLO A LA NARANJA
1 kg de muslo de pollo o piernas
3 naranjas (el jugo) y la ralladura de una naranja
1 taza de caldo de pollo o de agua con una cucharada de consomé de pollo
Cebolla fileteada al gusto
Zanahoria fileteada al gusto
Papas en cubo al gusto
1 cucharada del jugo de chipotle ahumado de lata
6 pimientas gordas
1 clavo de olor
1 raja de canela
Hierbas de olor al gusto (tomillo, orégano, laurel, mejorana)
Sal y pimienta para sazonar las piezas de pollo