【ポーチドエッグ】とにかく１番綺麗な作り方！表面ツルツル🥚時間がかかりますが、失敗せず大量に作れる方法！Poached egg/Oeuf poché

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今回はポーチドエッグを１番綺麗に、沢山、失敗せず作れる方法を紹介します。

以前紹介した簡単なポーチドエッグの作り方の動画はこちら↓
   • 【フランス料理】誰も知らないポーチドエッグの簡単な作り方。美味しい食べ方も...  

以前紹介した作り方は、特別な器具を使わずになるべく綺麗に早く沢山作れる作り方のでした。

今回は特別な器具を使うことでもっと綺麗に沢山、失敗せずに作れる方法を紹介します。
フランスのレストランでもやっているお店があります。
家庭でここまでこだわって作る方はなかなかいないとは思いますが、良かったら作り方だけでも見てみてください。


◾️材料
新鮮な卵　６個
水　２ℓ
酢　100ml

エキストラバージンオリーブ油
フルールドセル
黒胡椒
美味しいパン


◾️作り方

①温泉卵を作る。

②水と酢を鍋で沸かし、器などに割った温泉卵を１度に流し込む。

この時余計な卵白はなるべく取り除くか、水を張ったボールに温泉卵を割り入れ、洗い流すとより綺麗になります。

③１分から１分半軽く沸いた状態で火を入れ水に落とす。

次の日食べる場合氷水などでよく冷やし冷蔵庫で保管し、食べるときに60℃くらいのお湯で温める。

④エキストラバージンオリーブ油、フルールドセル、お好みで黒胡椒をかけて美味しいパンにつけて食べる。


◾️今回使った道具

【低温調理器】
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同じものは無かったので家庭で使いやすい小さいもの。

【料理用温度計】

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◾️おすすめの撮影機材

【Koolehaoda ミニ三脚 と ボールヘッド 】
三足サポートスタンド デジタル一眼レフカメラ用(MT-02+D28)

カメラマンさんがおすすめしていたので買ってみたら凄くがっちりしていて安定して使いやすく、愛用してます。

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◾️おすすめの料理道具リスト

【瑞雲 包丁】

関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。

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【ピーラー　ritter】

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

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【ペティナイフ】

15年以上使ってる愛刀の１本。
硬くて切れ味も落ちづらく、でこぼこがついてるおかげでくっつかない。
何回も研いで刃が無くなってきてるけどまだまだ使えます。

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【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

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【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。


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【金串】

あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。
コルクを刺しておくと使いやすい。

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【Microplane おろし器 】

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

https://amzn.to/2X9tyPT

【大理石柄のまな板】

同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。

https://amzn.to/3EF5SGS


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Restaurant narro
france paris 5eme

フランス　パリ　５区
レストラン　narro シェフ

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