Скачать или смотреть দেখতে পাচ্ছেন করোনার সুফল!অসম্ভব পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ কাঁঠাল ফলটি করোনা মহামারীর কারণে এখনো গাছে আছে...

কাঁঠাল

ফল

কাঁঠাল এর বৈজ্ঞানিক নাম Artocarpus heterophyllus
 (ইংরেজি নাম: Jackfruit)(জ্যাক গাছ নামেও পরিচিত)[৬] মোরাসিয়া পরিবারের(ডুমুর বা পাউরুটি পরিবারের প্রজাতি) আর্টোকার্পাস গোত্রের ফল।[৭] এর উৎস দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম ঘাট এবংমালয়েশিয়ার রেইন ফরেস্টের মধ্যবর্তী অঞ্চলে।[৭]কাঁঠাল গাছ গ্রীষ্মমন্ডলীয় নিম্নভূমিতে ভাল উপযোগী এবং বিশ্বের ক্রান্তীয় অঞ্চলে ব্যাপকভাবে চাষ হয়। এটি সমস্ত গাছের ফলের মধ্যে বৃহত্তম ফল এবং ওজনে ৫৫ কেজি (১২০ পাউন্ড) দৈর্ঘ্যে ৯০ সেমি (৩৫ ইঞ্চি) এবং ব্যাসে ৫০ সেন্টিমিটার (২০ ইঞ্চি) হয়। [৭]



বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাসজগৎ:উদ্ভিদবিভাগ:সপুষ্পকগণ:আর্টোকার্পাসপ্রজাতি:আ. হেটেরোফাইলাসদ্বিপদী নামআর্টোকার্পাস হেটেরোফাইলাস
Lam.[১][২]প্রতিশব্দ[৩][৪][৫]Artocarpus brasiliensis OrtegaA. maximus BlancoA. nanca Noronha (nom inval.)A. philippensis Lam.

খাদ্য হিসেবে কাঁঠাল:

কাঁঠাল সাধারণত দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নাগুলিতে ব্যবহৃত হয়।[৭][৮] উভয় পাকা এবং অপরিশোধিত ফল খাওয়া হয়। কাঁঠাল হ'লবাংলাদেশ ও শ্রীলঙ্কার জাতীয় ফল এবং ভারতেরকেরালাও তামিলনাড়ুর রাজ্য ফল।[৯] নুডলস এবংচিপস জাতীয় ফলের থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন পণ্য এর মত এটিও আন্তর্জাতিকভাবে ক্যানড বা হিমায়িত এবং শীতল খাবারগুলিতে পাওয়া যায়। এটি এক প্রকারের হলুদ রঙের সুমিষ্ট গ্রীষ্মকালীন ফল। এটিবাংলাদেশের জাতীয় ফল হিসাবে সরকারীভাবে নির্ধারিত। বাংলাদেশের সর্বত্র কাঁঠাল গাছ পরিদৃষ্ট হয়। কাঁচা কাঁঠালকে বলা হয় এঁচোড়। কাঁঠাল গাছের কাঠ আসবাবপত্র তৈরীর জন্য সমাদৃত। কাঁঠাল পাতা বিভিন্ন প্রাণীর পছন্দের খাদ্য। তুলনামূলকভাবে বিশালাকার এই ফলের বহির্ভাগ পুরু এবং কান্টকাকীর্ণ, অন্যদিকে অন্তরভাগে একটি কাণ্ড ঘিরে থাকে অসংখ্য রসালো কোয়া। কাঁঠালের বৃহদাকার বীজ কোয়ার অভ্যন্তরভাগে অবস্থিত।

খোলা কাঁঠাল


পাকা ফল থেকে বীজ একবার রান্না করা যায় এবং এটি ব্রাজিল বাদামের তুলনায় প্রায়শই দুধযুক্ত, মিষ্টি স্বাদযুক্ত বলে মনে হয়। সেগুলি সিদ্ধ, বেকড বা ভুনা হতে পারে [২৭] ভাজা হয়ে গেলে বীজের স্বাদ চেস্টনেটের সাথে তুলনামূলক বীজগুলি স্ন্যাকস হিসাবে ব্যবহৃত হয় (হয় ফুটন্ত বা ফায়ার-রোস্টিং দ্বারা) বা মিষ্টি তৈরিতে। জাভাতে, বীজগুলি নাস্তা হিসাবে সাধারণত রান্না করা হয় এবং লবণ দিয়ে পাকা করা হয়। এগুলি ভারতে সাধারণত সাধারণত ঐতিহ্যবাহী মসুর এবং শাকসব্জির মিশ্রণ কারি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তরুণ পাতা শাক হিসাবে ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট কোমল।


সুগন্ধ

কাঁঠালের মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং ফলের স্বাদযুক্ত সুবাস রয়েছে। গন্ধযুক্ত উদ্বায়ী পাঁচটি জাতের কাঁঠালের চাষের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রধান উদ্বায়ী যৌগগুলি ইথাইল আইসোভ্যালরেট, প্রোপাইল আইসোভ্যালরেট, বুটিল আইসোভ্যাল্রেট, আইসোবোটিল আইসোভ্যালরেট, 3-মিথাইলবিউটেল অ্যাসিটেট, 1-বুথানল এবং 2-মিথাইলবুটান-1-অল

একটি সম্পূর্ণ পাকা এবং অপরিবর্তিত কাঁঠাল "শক্তিশালী সুগন্ধ নির্গমন" হিসাবে পরিচিত - সম্ভবত অপ্রীতিকর [৮] [২৯] - ফলের অভ্যন্তরের সুবাস আনারস এবং কলার গন্ধের মত হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।[২৯] ভাজার পরে, বীজগুলি চকোলেট সুবাসের বাণিজ্যিক বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কাঁঠালের পুষ্টিগুণসম্পাদনাকাঁঠাল (Jackfruit)প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মানশক্তি৩৯৭ কিজু (৯৫ kcal)


কাঁঠাল পুষ্টি সমৃদ্ধ
এতেআছে থায়ামিন,রিবোফ্লাভিন,ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, সোডিয়াম, জিঙ্কএবং নায়াসিনসহ বিভিন্ন প্রকার পুষ্টি উপাদান। অন্যদিকে কাঁঠালে প্রচুর পরিমাণে আমিষ, শর্করা ওভিটামিন থাকায় তা মানব দেহের জন্য বিশেষ উপকারী।

কাঁঠালে চর্বির পরিমাণ নিতান্ত কম। এই ফল খাওয়ার কারণে ওজন বৃদ্ধির আশঙ্কা কম।কাঁঠাল পটাশিয়ামের উৎকৃষ্ট উৎস। ১০০ গ্রাম কাঁঠালে পটাশিয়ামের পরিমাণ ৩০৩ মিলিগ্রাম। যারা পটাশিয়াম উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। এ জন্যে কাঁঠালে উচ্চরক্তচাপের উপশম হয়।কাঁঠালে প্রচুর ভিটামিন এ আছে যা রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে।কাঁঠালের অন্যতম উপযোগিতা হল ভিটামিন সি। প্রাকৃতিকভাবে মানবদেহে ভিটামিন “সি” তৈরি হয় না। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির পাশাপাশি দাঁতের মাড়িকে শক্তিশালী করে ভিটামিন “সি”।কাঁঠালে বিদ্যমান ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস- আলসার, ক্যান্সার, উচ্চ রক্তচাপ এবং বার্ধক্য প্রতিরোধে সক্ষম।কাঁঠালে আছে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আমাদের দেহকে ক্ষতিকর ফ্রির‌্যাডিকেলস থেকে রক্ষা করে। এছাড়াও আমাদেরকে সর্দি-কাশি রোগের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।টেনশন এবং নার্ভাসনেস কমাতে কাঁঠাল বেশ কার্যকরী।বদহজম রোধ করে কাঁঠাল।কাঁঠাল গাছের শেকড় হাঁপানী উপশম করে। শেকড় সেদ্ধ করলে যে উৎকৃষ্ট পুষ্টি উপাদান নিষ্কাশিত হয় তা হাঁপানীর প্রকোপ নিয়ন্ত্রণে সক্ষম।চর্মরোগের সমস্যা সমাধানেও কাঁঠালের শেকড় কার্যকরী। জ্বর এবং ডায়রিয়া নিরাময় করে কাঁঠালের শেকড়।কাঁঠালে আছে বিপুল পরিমাণে খনিজ উপাদান ম্যাঙ্গানিজ যা রক্তে শর্করা বা চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।কাঁঠালে বিদ্যমান ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়ামের মত হাড়ের গঠন ও হাড় শক্তিশালীকরণে ভূমিকা পালন করে।কাঁঠালে আছে ভিটামিন বি৬ যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।কাঁঠালে বিদ্যমান ক্যালসিয়াম কেবল হাড়ের জন্য উপকারী নয় রক্ত সংকোচন প্রক্রিয়া সমাধানেও ভূমিকা রাখে।ছয় মাস বয়সের পর থেকে মায়ের দুধের পাশাপাশি শিশুকে কাঁঠালের রস খাওয়ালে শিশুর ক্ষুধা নিবারণ হয়। অন্যদিকে তার প্রয়োজনীয় ভিটামিনের অভাব পূরণ হয়।চিকিৎসাশাস্ত্র মতে প্রতিদিন ২০০ গ্রাম তাজা পাকা কাঁঠাল খেলে গর্ভবতী মহিলা ও তার গর্ভধারণকৃত শিশুর সব ধরনের পুষ্টির অভাব দূর হয়। গর্ভবতী মহিলারা কাঁঠাল খেলে তার স্বাস্থ্য স্বাভাবিক থাকে এবং গর্ভস্থসন্তানের বৃদ্ধি স্বাভাবিক হয়। দুগ্ধদানকারী মা তাজা পাকা কাঁঠাল খেলে দুধের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।এই ফল আঁশালো হওয়ায় কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।কাঁঠালে রয়েছে খনিজ উপাদান আয়রন যা দেহের রক্তাল্পতা দূর কর