Скачать или смотреть Fideuà Gigante para 200 personas. La receta de como hacerla

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-Básicamente la elaboración es muy similar a una fideuà de Gandia para cuatro personas, pero hay que tener en cuenta algunos detalles que son imprescindibles para obtener un buen resultado.
Lleva menos aceite que una fideuà pequeña, unos 15 ml por persona. También lleva menos caldo, ya que la superficie expuesta al fuego es menor. El marisco no se sofríe por la dificultat que conlleva hacerlo con tanta cantidad de gambas y cigalas. también hay que tener en cuenta que los tiempos de sofrito se alargan, por la cantidad de cebolla que lleva.
Por lo demás es todo muy similar como si hiciéramos una fideuà para cuatro personas.

INGREDIENTES
Una gamba y una cigala por persona
8 kilos de rape
100 gr de fideos por persona
40 cebollas
3 cabezas de ajos
6 cucharadas soperas de pimentón
3 litros de aceite de oliva virgen extra
azafrán infusionado
6 kilos de tomate rallado o salsa de tomate casera
30 litros de caldo de pescado y marisco
Sal