《阿爺廚房》 蔥炒芽菜

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「回歸」第一擊，「鼎爺」李家鼎與「阿譚」譚玉瑛走進街市選購優質芽菜，率先奉上「蔥炒芽菜」。烹煮芽菜時容易出水，要炒得既乾身又爽脆，有何技巧？

鼎爺接著分別把陳皮及檸檬葉拌入鯪魚滑，帶來不同口味的「蜆蚧米通鯪魚球」，再蘸上蜆蚧醬佐吃，令人食指大動。

釀酒的材料酒泥，原來也可用於烹調菜式。鼎爺先用荷葉及紗紙包裹鮮雞，再將酒泥拌入米酒調勻成黏土狀，並以之覆蓋雞隻，巧手焗製成味道層次豐富的「阿爺乞兒雞」！

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