Скачать или смотреть 濃厚チョコがたまらない！チョコレート・ダックワーズの作り方｜自宅で簡単フランス風レシピ • Homemade French-Style Chocolate Ganache Dacquoise

濃厚チョコレートで作る本格ダックワーズのレシピです。ふわふわメレンゲとリッチなガナッシュが楽しめるフランス菓子。
フランス菓子の名作「ダックワーズ」は、フランス南西部・ダックス地方が発祥。
サクサクとしたメレンゲ生地にアーモンドの香りが広がり、中央にはベルベットのようなチョコレートガナッシュをサンド。
ひと口かじれば、ほろりと崩れる外側としっとり濃厚な内側が奏でる三重奏。
コーヒーや紅茶との相性も抜群の味覚体験です。

型：12連ラウンド型（1個の直径4cm）

レシピ：
＜チョコレート生地＞
アーモンドプードル 80g
粉砂糖 55g
薄力粉 10g
ココアパウダー 5g
卵白 110g
グラニュー糖 40g
＜チョコレートガナッシュ＞
スイートチョコレート 80g
生クリーム 60ml
コーンシロップ 7g
無塩バター（柔らかくしたもの）13g
ポイント：
型の表裏に霧吹きで水をかけておく。
無塩バターは事前に常温に戻して柔らかくしておく。

作り方：
1. チョコレート生地を作る。ボウルにアーモンドプードル80g、粉砂糖55g、薄力粉10g、ココアパウダー5gをふるい入れ、混ぜておく。
2. 卵白110gを高速で泡立て、グラニュー糖40gを3回に分けて加え、しっかりとしたツノが立つまで泡立てる。
3. 粉類を2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。生地にツヤと弾力が出たら絞り袋に入れる。
4. 型の表裏に霧吹きで水をかけ、天板にのせて生地を絞り入れる。表面を平らにして型を外し、粉砂糖を2回ふるう。
5. オーブンを上下180°Cに予熱し、170°Cで16分焼く。焼き上がったらしっかり冷ましてから型から外す。
6. チョコレートガナッシュを作る。チョコレート80gを湯せんで溶かし、よく混ぜる。
7. 生クリーム60mlとコーンシロップ7gを弱火で50〜60°Cに温める。
8. 溶かしたチョコレートに温めた生クリームを加えてよく混ぜる。
9. 無塩バター13gを加えて混ぜ、冷ましてとろみが出たら絞り袋に入れる。
10. 組み立て。片方の生地にガナッシュを絞り、もう1枚を重ねて完成。

タイムライン：
00:00 アーモンドメレンゲ生地の作り方
04:06 チョコレートガナッシュの作り方
06:01 ダックワーズの組み立て方

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