송파구 광양식석쇠불고기 광양불고기 생생정보 백년단골 1453 회 210303

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36 년째 광양식석쇠불로기로 한결같이 사랑받는 송파구의 광양불고기집을 간다.주인장은 어머니가 식당을 해서 자연스럽게 음식점에 거부감이 없었고 남동생이 광양의 불고기 집을 보고 영향을 받아 서울에서 광양식불고기를 1986 년도에 하게 되었다고 한다. 단골들이 부드러운 고기맛의 비밀을 알고 싶어해서 주방을 가보니 34 년된 주방실장이 직접 고기 손질을 하고 있어서 언제든 같은 맛을 유지하는데 큰 역할을 하고 있다. 실장은 1 등급 한우를 1 도씨에서 1 주간 숙성하는 원칙을 고수하고 있다. 고기의 수준이 날아가지 않도록 고기를 통으로 고기를 가져와 직접 손질하는 것도 맛의 비결 중 하나이다.한우 중에서도 고소한 맛을 위해 등심 부위만을 사용하는데 고기 두께는 항상 4 mm 고수하고 미리 재워지 않고 즉석에서 양념해 굽는다. 고기 써는 방식에 따라 맛의 차이가 나서 숙련된 기술이 필요하다. 두번째 단골들의 궁금증은 양념맛의 비밀을 알고 싶어했는데 양념에 따라서 맛의 차이가 크기에 주인장이 직접 만들고 있다. 주인장이 만드는 맛간장은 간장에 각종 채소와 함께 구운 대파를 넣고 끓인 후 식혀서 각종 과일, 마을, 청주를 넣고 섞어서 일주일 간 숙성해서 사용한다. 중요한 것은 고기를 양념에 미리 재워두지 않고 주문과 즉시 양념에 버무려 굽는다.이렇게 해야 고기에 물이 생기지 않고 한우 본연의 맛을 볼 수있다. 주인장의 어머니가 백반 장사를 할 때 사정이 어려운 사람이 오면 밥을 많이 담아주었었는데 나중에 그분들이 잘 되서 인사하러 왔다고 한다. 그런 영향인지 주인장은 찾아 오는 손님에게 고마워하고 허기만 채워주는 것이 아니라 온기까지 채워주고 싶다는 마음이다. 그래서 가족깥은 단골들이 늘었다. 시간이 날 때마다 아들이 식당에 찾아와 일손을 돕는데, 게장의 경우 양념까지 생각하면 반찬으로 무한 리필이 매우 부담된다고 다른 것으로 바꾸길 권하지만, 주인장은 손님의 만족이 최우선이라고 견해 차이를 보인다. 이런 배경엔 후배를 무조건 믿고 중국에 분점을 냈다가 30억이란 큰 손실로 기반이 무너졌는데 다시 찾아오는 단골들 덕분에 다시 일어설 수 있었던 사연이 있다.
그런 손님에게 보답하기 위해 매운 등갈비찜 같은 새로운 음식도 개발하였는데 돼지고기 누린내를 잡기 위해 생강술을 넣는 것이 비법이라고 한다. 생강술은 생강즙과 소주를 1 : 1로 섞어 만든다. 백년을 이어가는 비결은 음식에 담긴 정성과 손님에게 진심을 다하는 노력? 음성은 인공지능 성우 서비스 타입캐스트에서 제작되었습니다. 인공지능 성우 주하, https://typecast.ai/