Скачать или смотреть 소갈비찜 부드럽게 맛있게 만들기

재료(4~5인분):소갈비2kg.무350g.당근1/2개.대추10개.
밤6개.청양고추5개

**소갈비 핏기 제거할때 : 설탕4T(또는 김빠진 콜라)

** 핏기 제거한 소갈비 1차 데칠때 : 소주50ml. 

** 1차 데친 소갈비 1시간 끓일때 : 대파1개.양파반개.통후추1T.
무1토막(120g).소주50ml.물3L

**소갈비 양념장:양파1/2개.대파흰부분1개. 배즙2봉지(200ml). 
대파1개 총총 썰은거.간장150ml(18T).
다진마늘4T.다진생강1/3T.미림5T.참기름2T.
올리고당7T.설탕1T.후춧가루소량

***밥숟가락 계량입니다.

**저는 고명으로 무.당근.대추.밤.고추를 준비했는데요
고명중에 무는 꼭 들어가는 것이 좋고요
당근.대추.밤.고추 생략가능합니다.
고명을 생략하면 대신...국물이 좀 많이 남아요.
그 점만 주의해서 조림하세요!!!
**저는 배즙을 넣었는데요 배즙대신 시판하는 
갈아만든 배음료를 넣거나 배1/2개 토막내서 넣어도 됩니다.


*만드는방법*

1.소갈비 자연해동후 1~2시간 핏물빼기(설탕4T넣기)
핏기빼기전 기름막이나 기름기가 많은 부위는 꼭 제거하세요!!

2.핏기뺀 고기 체에 받쳐준후 끓는물에 넣고
센불에서 3분 데친후 헹궈 주기(데칠 때 소주소량 넣기)

3.데친 갈비 냄비에 넣고 대파1개.양파반개.통후추1T.무1토막.소주50ml.
물3L넣고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 1시간 끓임
**호주산같이 질긴 고기의 경우 삶는 시간을 늘려주시거나 삶기전에
갈비에 칼집을 넣어주세요!!!

4.갈비양념장 만들기 : 양파반개.대파흰부분1개 토막낸후 믹서기에
넣고 배즙2봉지(200ml)넣고 갈아준후 그릇에 붓고
대파1개 총총 썰은거 넣고 간장150ml(18T). 다진마늘4T.다진생강1/3T.
미림5T.참기름2T.올리고당7T.설탕1T.후춧가루약간 넣고
양념장 만들어 놓기

5.고명으로 들어갈 무350g. 당근1/2개.대추10개.밤6개.청양고추5개 손질하기

6.1시간 끓인 갈비를 육수와 분리하기.
시간이 된다면 육수의 기름기 차갑게 식혀서 걷어내기.
기름기 걷어낸 육수1L 준비하기

7.냄비에 갈비.양념장.육수1L넣고 뚜껑덮고
센불에서 끓으면 중약불로 줄여
20분 끓이듯 조림(보이는 기름기 제거)
20분후 고명으로 준비한 무를 넣고 10~12분 더 조림후
밤.당근 넣고 5분 더 조림후 대추.청양고추 넣고 한번 더 끓인후
간을 본후 기호에 맞게 부족한 양념 추가하기


***압력솥에 만드는 방법
1차 데친 소갈비를 압렵솥에 넣고 양념장과 물300ml를
넣은후 뚜껑덮고 센불에서 추가 울리면 중약불로 줄여
15분~20분 끓인후 불을 끄고 뜸을 들임
뚜껑열고 준비한 무를 먼저 넣고 센불에서 조림하다가
밤.당근을 넣고 대추를 넣고 국물이 거의 줄때까지 조림하면 완성

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