چربی های اشباع نشده چگونه خطر سکته قلبی را کاهش می دهد

تو باور بسیاری از افراد، چربی ماده سالمی نیست. این در حالیه که چربی‌ها از درشت‌مغذی‌های موردنیاز بدن‌اند. بدن برای ذخیره انرژی و بسیاری از فعالیت‌های حیاتی خود به چربی‌ها نیاز داره. انواع مختلفی از چربی وجود دارند. تو این ویدیو، می‌خوایم بدونیم چربی اشباع نشده چیه و چه تفاوتی با چربی اشباع شده داره و کدوم چربی برای سلامتی بهتره.

چربی اشباع نشده
چربیهای اشباع نشده یا چربی های غیراشباع تو دمای اتاق به‌صورت مایعند، ولی میشه اونها رو تو غذاهای جامد هم پیدا کرد.
انواع چربی اشباع نشده
دو شکل عمده از چربیهای اشباع نشده وجود داره:
۱. چربی‌های تک اشباع نشده

تحقیقات نشون دادند مصرف چربی‌های تک اشباع نشده گیاهی ممکنه موجب کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی ـ عروقی و مرگ‌ومیر بشه. غذاهایی که بیشترین میزان چربی‌های تک اشباع نشده رو دارند عبارت‌اند از:
آووکادو؛
روغن‌زیتون؛
بیشتر مغزها؛
بیشتر دانه‌ها؛
روغن بادوم‌زمینی.
۲. چربی‌های چند اشباع نشده
بدن برای انجام فعالیت های خودش به چربی‌های چند اشباع نشده نیاز داره. چربی‌های چند اشباع نشده به حرکات ماهیچه‌ها و لخته‌شدن خون کمک می‌کنند. از اونجا که بدن نمیتونه این چربی‌ها رو بسازه، باید از طریق رژیم غذایی دریافت بشند. چربی‌های چند اشباع نشده خودشون به دو دسته عمده اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶ تقسیم میشند.
اسیدهای چرب امگا-۳
اسیدهای چرب امگا-۳ برای سلامت قلب مفید هستند. بهترین منابع اسیدهای چرب امگا-۳ عبارت‌اند از:
گردو؛
سویا؛
دانه چیا؛
شاه‌دانه؛
صدف؛
تخمه آفتاب‌گردون؛
پودر تخم کتان و روغن تخم کتان؛
ماهی‌های چرب مثل ساردین، ماهی تن، ماهی آزاد یا همون سالمون، قزل‌آلا، خال‌مخالی و شاه‌ماهی.
اسیدهای چرب امگا-۶
درباره تأثیر التهابی اسیدهای چرب امگا-۶ بحث و اختلاف‌نظر وجود داره. بیشترِ آمریکایی‌ها چربی‌های امگا-۶ رو بیش‌ از مقدار موردنیاز مصرف می‌کنند. مصرف بیش‌ازحد غذاهای سرشار از چربی امگا-۶ ممکنه موجب افزایش التهابات تو بدن و افزایش احتمال بروز مشکلات قلبی مثل چاقی بشه. اسیدهای چرب امگا-۶ را میشه تو:

روغن گردو؛
روغن سویا؛
روغن کانولا؛
روغن گلرنگ؛
روغن آفتاب‌گردان و
روغن ذرت پیدا کرد.

حالا ببینیم چربی اشباع شده چی هست؟
چربی‌های اشباع با مولکول‌های هیدروژن اشباع میشند و فقط یه زنجیره بین مولکول‌های کربن اونها وجود داره. اشباع‌شدن مولکول‌های هیدروژن موجب میشه چربی‌های اشباع‌ تو دمای اتاق جامد باشند. چربی‌های اشباع‌ تو محصولات حیوانی مثل شیر، پنیر و گوشت و برخی روغن‌های استوایی مثل روغن نارگیل و روغن پالم یافت میشند.
حالا ببینیم تفاوت‌های چربی اشباع نشده با چربی اشباع شده در چی هست
پژوهشگران تأثیرات چربی‌های اشباع و چربی غیراشباع رو بر سلامتی دهه‌هاست که بررسی می‌کنند. بر اساس اعلام مدرسه پزشکی دانشگاه هاروارد، تحقیقات اخیر نشون داده‌اند شواهد کافی وجود نداره که مصرف چربی‌های اشباع احتمال بروز بیماری‌های قلبی ـ عروقی رو افزایش میده.
با این‌ حال، بر اساس پژوهشی در سال ۲۰۱۷، شواهد نشون میده انتخاب چربی‌های چند غیر اشباع به‌جای چربی‌های اشباع ممکنه احتمال بروز بیماری‌های قلبی ـ‌عروقی رو کاهش بده. البته در خصوص جایگزینی چربی‌های اشباع با قندها و کربوهیدرات‌های فراوری‌شده نتیجه این‌طور نیست.
برخی روغن‌ها فواید بیشتری نسبت‌ به سایرین برای سلامت دارند. روغن کانولا اگرچه چربی اشباع‌ نشده اس، امافراوری سنگینی روی اون انجام گرفته‌. بر اساس پژوهشی تو سال ۲۰۱۸، روغن کانولا ممکنه تأثیر منفی بر سلامت داشته باشه. توصیه میشه روغن‌ها رو به‌مقدار متوسط و هم از انواع مختلف اونها مصرف کنید.
بر اساس پژوهشی در سال ۲۰۱۶، حرارت‌دادن پشت‌سرهم روغن‌های گیاهی ممکنه فعالیت آنتی‌اکسیدانی اونها رو کاهش بده و موجب افزایش تولید رادیکال‌های آزاد بشه که روی سلامت فرد تأثیر منفی داره. از حرارت بالا یا سوزوندن روغن‌های گیاهی خودداری کنید تا به محتوای تغذیه‌ای اونها آسیبی نرسه.
بیشترِ غذاهای چرب محتوی ترکیبی از اسیدهای چرب مختلف‌اند. معمولا غذاها تنها محتوی چربی‌های اشباع یا غیر اشباع نیستند که این امر حذف نوع خاصی از چربی رو از رژیم غذایی‌ سخت میکنه. اغلب سازمان‌های بهداشت توصیه می‌کنند چربی‌های اشباع رو تو میزان متوسط مصرف کنید و تا حد امکان به‌جای آنها چربیهای اشباع‌ نشده مصرف کنید.
ارتباط مصرف زیاد چربی‌های اشباع و بروز بیماری‌های قلبی
در پژوهشی در سال ۲۰۱۷، گزارش شد میان مصرف زیاد چربی‌های اشباع و بروز بیماری‌های قلبی ارتباطی وجود داره. این پژوهشگران گزارش دادند چربی‌های اشباع ممکنه سطح کلسترول بد لیپوپروتئین کم‌چگالی یا LDL رو افزایش بدند. افزایش سطح کلسترول بد در خون ممکنه موجب افزایش احتمال بروز بیماری‌های قلبی بشه. همچنین محققان گزارش دادن که جایگزین‌کردن چربی‌های غیر اشباع به‌جای چربی‌های اشباع ممکنه احتمال بروز بیماری‌های قلبی ـ عروقی رو کاهش بده.
این در حالیه که پژوهش‌های اخیر ارتباط بین مصرف چربی‌های اشباع و بیماری‌های قلبی رو به چالش می‌کشه. در پژوهشی در سال ۲۰۱۹، هیچ تأثیر چشمگیری از کاهش مصرف چربی‌های اشباع بر کاهش احتمال بروز بیماری‌های قلبی مشاهده نشد.

تصمیم‌گیری دقیق راجع‌به تأثیر چربی‌های اشباع بر سلامت کمی سخته. در حالی‌ که رژیم‌های محتوی مقدار زیاد چربی‌های اشباع ممکنه موجب افزایش وزن و افزایش احتمال بروز مشکلات قلبی ـ عروقی بشند، ممکنه این چربی‌ها به بدیِ چیزی که دانشمندا در گذشته تصور می‌کردند نباشند.