Folge65 - Wildgulasch nach Oma Hannah [Deutsches Dutch Oven & Kochrezept]

Tach Freunde!

Normalerweise kochen wir ja etwas „wenn de Omma zu Besuch kommt“, heute kochen wir aber etwas „vonne Omma“. Hier gibt es nun unser letztes Wildgericht der nächsten Zeit und wir machen mit der frischen Frühlingsküche weiter. Heute allerdings widmen wir uns nochmal der Herbst / Winterküche und zeigen Euch ein wunderbares Wildschwein Gulasch. Um dieses wunderbare Gulasch nachkochen zu können benötigt Ihr allerdings erstmal folgende Zutaten:

1,5 Kilo Gulasch vom Wildschwein (Blätter)

Tomatenmark
1 Glas Wildfond

Portwein
Rotwein
Öl

1 Große oder 2 kleinere Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
½ Stange Lauch
1 Scheibe Sellerie

Salz
Pfeffer
2Tl Wildgewürz
½ Tl Chili
½ Tl Thymian
½ Tl Lebkuchengewürz

Als erstes müsst Ihr Euer Gemüse schälen und in ganz feine Würfel schneiden, auch Knoblauch und Zwiebeln sollten in feine Würfel geschnitten werden. Sollte das Fleisch noch nicht vom Knochen gelöst sein müsst Ihr dies selbstverständlich noch tun, anschließend schneidet Ihr das Gulasch auch in gröbere Würfel.

Das Gulasch müsst Ihr zusammen mit dem Wildgewürz, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und alles ordentlich verkneten. Anschließend gebt Ihr etwas Mehl über Euer Fleisch, mengt es nochmal gut durch und gebt es dann in Euren Dutch Oven (oder Schmortopf) um es goldbraun anzubraten. Wenn das Fleisch braun angebraten ist kommt Euer Röstgemüse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch dazu. Wenn alles zusammen etwas angebraten wurde gebt Ihr Euer Tomatenmark dazu, dieses wird ebenso 2-3 Minuten mit angebraten.

Nun wird alles mit einem guten Schluck Port- bzw. Rotwein abgelöscht, alles zusammen muss kurz einmal reduziert werden, anschließend gebt Ihr nochmals einen Schluck Wein dazu und lasst es wieder reduzieren. Nun gießt Ihr ein halbes Glas Wildfond und 150ml Rot. – bzw. Portwein an, gebt das Lorbeerblatt, das Lebkuchengewürz, ein wenig Chili und den Thymian dazu, schließt den Deckel und lasst alles 1,5-2 Std schmoren. Zwischendurch solltet Ihr immer einmal hineinschauen und bei geringer Flüssigkeit mit etwas Wildfond aufgießen. Wenn Euer Gulasch schön sämig ist und das Fleisch nahezu von selbst zerfällt ist Euer Gulasch fertig. Wir haben Nudeln dazu gegessen, selbstverständlich geht auch jede andere Beilage die Euch gefällt.

Guten Appetit und nicht vergessen: bleibt neugierig auf´s Essen!

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