Скачать или смотреть Semifreddi Perfetti, la guida completa:Basi Tecniche + 3 Ricette(Tartufo, Parfait, Fragola e Limone)

I semifreddi sono una grande categoria di dessert che si collocano perfettamente vicino ai gelati e in estate impossibile non amarli, anzi FORTUNA CHE ESISTONO !!😉😍

La loro caratteristica è quella di essere consumabili a -15/-18° e questo è possibile grazie alla presenza di una percentuale di zucchero che deve essere del 23%.

In questo video vedremo tutto quello che c’è da sapere sulle basi tecniche dei semifreddi, fondamentali per ottenere dolci cremosi, stabili e ben strutturati. Imparerai come si prepara una perfetta pâte à bombe, come si bilanciano gli ingredienti di un semifreddo artigianale e quali sono gli errori da evitare per ottenere risultati da pasticceria professionale.
La seconda parte del video è dedicata a tre ricette complete, perfette per l’estate e per stupire con dolci freddi dal grande impatto:
Il tartufo semifreddo, un classico intramontabile con cuore cremoso e guscio al cioccolato.
Il semifreddo fragola e limone, anche chiamato biscotto ghiacciato, fresco e fruttato, ideale per le giornate calde.
Il parfait alle mandorle, una ricetta elegante che unisce dolcezza e croccantezza, perfetta anche come dessert da fine pasto.
Questo video è pensato per chi cerca ricette di semifreddi facili ma professionali, semifreddi al cucchiaio, semifreddi veloci, semifreddi da ristorante, semifreddi senza gelatiera, semifreddo ricetta perfetta, semifreddi estivi, parfait ricetta, tartufo gelato fatto in casa, dolci freddi senza cottura.
Grazie alla spiegazione tecnica iniziale, potrai capire davvero come funzionano le basi dei semifreddi e adattare le ricette alle tue esigenze. Se vuoi migliorare le tue preparazioni dolci e portarle a un livello superiore, questo video è quello che fa per te.


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————- In questo video —————

I SEMIFREDDI


INGREDIENTI:

🔹BISCOTTO GHIACCIATO: da preferire sempre e comunque quando si vuole realizzare un prodotto a base di frutta e la ricetta varia leggermente in base alla quantità di zucchero contenuta nella frutta e si realizza con:
• purea di frutta
• meringa all’italiana
• panna montata
In queste dosi
150 g di purea
150 g di meringa all’italiana
200 g di panna montata


🔹SEMIFREDDO ALL’ITALIANA: uno dei preferiti ed è perfetto per realizzare i semifreddi a base grassa come ad esempio nocciola, pistacchio e cioccolato, questo utilizzando paste a base grassa ha una ricetta più stabile che può variare leggermente in base al gusto che vogliamo ottenere, e si realizza con:
• crema pasticcera
• gusto che vogliamo ottenere (es. pasta di pistacchio)
• meringa all’italiana
• panna montata
In queste dosi
125 g di panna montata
30 g di crema pasticcera
75 g di meringa all’italiana
25 g di pasta di nocciola pura al 100%


🔹PARFAIT: il terzo è di origine francese che non si allontana molto da quello all’italiana e si usa sempre per i gusto a base grassa ed è molto più compatto in bocca, e si realizza con:
•Pâte à bombe
• il gusto che abbiamo scelto (ad esempio pasta di mandorle)
• panna montata
In queste dosi
200g di pâte à bombe
260 g di panna montata
75 g di pasta di mandorle


Per la meringa all’italiana
55g di albumi
110g di zucchero semolato
30g di acqua

Per la pâte à bombe
60g di tuorli
115di zucchero semolato
33g di acqua

TIME LINE
▶️0:00 introduzione
▶️0:21 la tecnica dei semifreddi
▶️1:45 tartufo semifreddo
▶️7:52 biscotto ghiacciato fragola e limone
▶️19:05 parfait alla mandorla

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