Скачать или смотреть 5 простых шагов для приготовления квашеной капусты. Ферментация капусты не должна быть сложной! #...

Вот 5 простых шагов к идеальной домашней квашеной капусте:

ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ: Снимите верхние, более жёсткие листья и отложите один или два хороших. Разрежьте капусту на четвертинки, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте. Вы можете сделать это вручную острым ножом или использовать мандолину или кухонный комбайн для более быстрого результата.

СОЛЬ И МАССАЖ: Поместите нашинкованную капусту в большую миску. Посыпьте капусту солью. Теперь помассируйте руками! Сожмите и разомните капусту примерно 5-10 минут. Вы заметите, как капуста начинает размягчаться и выделять сок (рассол). Это именно то, что вам нужно! Если вы добавляете специи, добавьте их по желанию.

УПАКОВКА БАНКИ: Плотно уложите посоленную и размятую капусту в чистую стеклянную банку, по одной горсти за раз. Плотно прижмите её кулаком или ложкой, чтобы удалить воздух. Вылейте всю жидкость, выделившуюся из миски, в банку.

ПОГРУЖЕНИЕ И ГРУЗ: Ключ к успешному квашению капусты — это сохранение её погруженной в собственный рассол. Это создаёт анаэробную среду, идеальную для ферментации, и предотвращает появление плесени. Если после упаковки капуста не полностью погружена в рассол, можно долить немного рассола (растворите 1 чайную ложку нейодированной соли в 1 стакане нехлорированной воды). Используйте один из оставшихся внешних листьев капусты, обрезанный по размеру горлышка банки, чтобы прижать нашинкованную капусту. Затем поместите сверху чистый груз для ферментации (или небольшой пакет с застёжкой-молнией, наполненный рассолом, или небольшую чистую банку, которая помещается внутрь), чтобы всё не попало в жидкость.

ФЕРМЕНТИРОВАНИЕ! Накройте банку крышкой неплотно (не нужно сначала закрывать её полностью герметично, так как газ будет выходить) или используйте крышку с гидрозатвором. Поставьте банку в прохладное, тёмное место (в идеале при температуре около 18–21 °C) и оставьте бродить. Через день-два вы увидите пузырьки — это и есть волшебство!