Скачать или смотреть Jakie tłuste i śmierdzące przekąski jadano w średniowieczu?

Jakie tłuste i śmierdzące przekąski jadano w średniowieczu?

Chleb stanowił podstawę jadłospisu żołnierza i chłopskiego gospodarza, lecz surowy, twardy bochenek łatwo się nudził, kiedy droga ciągnęła się kilometrami, a zapasy skąpo się uzupełniały. Dlatego właśnie na czoło wysuwała się prosta, lecz wyrazista przekąska – kromka świeżego lub dzień wcześniej wypieczonego chleba, dokładnie nasączona tłustym sosem rybnym, zwanym garum albo allec. Pomysł nie był rodzimą innowacją, lecz echem antycznych tradycji, odziedziczonym przez rzymskie prowincje, skąd przez porty Adriatyku dotarł na obszary Świętego Cesarstwa i Księstwa Neapolu. Garum przygotowywano przez fermentację rybich wnętrzności z dużą ilością soli, w naczyniach kamiennych lub glinianych, w pełnym słońcu lub przy piecu garncarskim. Po kilku tygodniach odcedzano nadtrawione płyny, które gromadzono w dębowych beczkach. Tłustość i słoność garum kryła w sobie nie tylko kalorie, lecz także umami średniowiecznego żołnierza.