اینجوری خمیر باقلوا بزن| آموزش خمیر باقلوا استانبولی

من غزالم و تو این کانال یادت میدم یه باقلوا پز حرفه ای بشی . در عین حال هم خمیر باقلواتو خودت باز کنی هم انواع مدلاشو بزنی. تازه با همین خمیر دستازت کلی شیرینی و کیک میتونی خلق کنی.
تو پارت اول یادت میدم خمیر گیری کنی با دست.
تو پارت دوم (ویدئوی بعدی) یادت میدم چطور خمیرو باز کنی.
(من در این ویدئو با ۲۵۰ گرم ارد خمیر گیری کردم ولی کمترین مقدار در بهترین حالت خمیر گیری ،با نیم کیلو ارده)
..........................
مواد لازم باقلوا استانبولی:
برای ۱ کیلو خمیر
آرد ۱ کیلو
(ترکیب ۲۵۰گ آرد نول گنبد محمدی +۲۵۰ گ ارد کروسان)
که بهترین ترکیب برای خمیر باقلواست.
تخم مرغ ۳ عدد
گلوتن ۱ ق غ
جوهر لیمو ۱ ق چ
نمک ۱ ق چ
روغن مایع ۸۰گرم
خامه صبحانه ۸۰گرم
آب خنک ۳۰۰ گرم.

برای نیم کیلو خمیر :
آرد ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد کوچیک یا یکی و نصفی تخم مرغ(۱تخم مرغ کامل و نصف یک تخم مرغ همزده)
گلوتن ۱/۲ق غ
نمک۱/۲ق چ
جوهر لیمو ۱/۲ق چ
روغن مایع ۴۰ گرم
خامه ۴۰ گرم
آب خنک ۱۵۰ گرم

همیشه ۲۰ گرم از آبو نگه دارین آخر اضافه کنین.
تمامی مواد باقلوا بهتری تازه از یخچال در بیاد و کاملا سرد باشه.
استراحتای خمیر:
استراحت اولیه چونه خمیر ۳۰ دقیقه
استراحت دوم چونه های کوچکتر خمیر ۱۵ دقیقه
استراحت سوم(قابل حدف) چونه های آغشته به نشاسته ۱۰ دقیقه
استراحت آخر ،خمیر ۲۰ سانت باز شده
حداقل ۴ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت.

طرز خمیر گیری:
ابتدا آرد را الک کرده و نمک جوهر لیمو گلتون را اضافه
کنید و ترکیب کنید
تخم مرغ و آب را با هم ترکیب کنید و کم کم شروع به خمیر گیری کنید توجه داشته باشید که نباید مواد مایع را یکجا اضافه کنید چون جذب مواد مایع آرد ها نسبت به کفیت آنها با هم تفاوت دارن بهتر است یکی دو قاشق از آب را نگه دارید.
خمیر که نسبتاً جمع شد خامه را اضافه کمی ورز و کم کم روغن را نیز اضافه کرده. و مرتب ورز دهید تا خمیر صاف و لطیف شود. در صورت سفت بودن خمیر یکی دو قاشق آبی که نگه داشته بودیم به آرد اضافه کنید و ورز دهید.
۱۵-۱۰ دقیقه نیاز به ورز داره. و بعد مطابق فیلم استراحت ها رو به خمیر بدین.

لینک پیج اینستاکرام
  / ghazal.pastry  




۱