Скачать или смотреть 🎅 BÛCHE CADEAUX DE NOËL 🎁 Chocolat - Vanille - Pécan

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Bûche de Noël Cadeaux ! Chocolat – vanille – Pécan

Glaçage miroir
-11 g de gélatine
-20 g de lait concentré sucré
-75 g d’eau
-225 g de sucre en poudre
-150 g de chocolat blanc
-140 g de crème liquide entière
-Colorant en gel ou en poudre

Ganache montée vanille
-2x 275 g de crème liquide entière
-120 g de chocolat blanc
-4,5 g de gélatine
-1 g de graine de vanille ou 1 gousse de vanille

Pâte sucrée (Vous pouvez diviser les quantités par 2 et donc pour l’œuf vous mettrez 30 g d’œuf)
-150 g de beurre
-95 g de sucre glace
-30 g de poudre d’amande
-1 œuf
-250 g de farine T55
-1 g de fleur de sel

Crémeux chocolat (Le reste servira à réaliser l’insert des mini entremets boules)
-330 g de crème liquide entière
-20 g de sucre en poudre
-55 g d’œufs
-90 g de chocolat noir

Biscuit moelleux chocolat
-12 g de chocolat noir
-20 g de beurre
-1 œuf
-17 g de miel d’acacia
-25 g de sucre en poudre
-17 g de poudre d’amande
-27 g de farine
-1,5 g de levure chimique
-5 g de cacao en poudre non sucré
-38 g de crème liquide entière

Praliné pécan
-100 g de sucre en poudre
-50 g de noix de pécan
-1 g de fleur de sel

Croustillant pécan
-130 g de praliné pécan
-80 g de feuillantine
-30 g de noix de pécan concassées

Les moules utilisés :
-Mini Truffes Eclair Silikomart 2,2 cm de diamètre
-Moule à cube en silicone 3,5 cm de côté (les inserts font 2cm de côté)
-2 cadres à pâtisserie en inox :
Le + gros fait 7,5 cm de côté et 5 cm de hauteur (les inserts font 6 cm de côté et la languette en pâte à sucre pour réaliser le ruban qui fera le tout sera de 18 cm)
Le + petit des 2 Fais 6 cm de côté sur 4 cm de hauteur (les inserts font 4,5 cm de côté et la longeur du ruban en pâte à sucre fera 16cm)