【プロが教える】アジフライの作り方を日本一簡単にわかりやすく紹介します

アジフライの簡単な作り方をプロが教えます。「衣がつかない」「衣がはがれる」という方のために、衣の付け方のコツも一緒にご紹介しますね。動画での作り方は腹開きのものではなく、３枚おろししたものの作り方です。案外３枚おろしの方が簡単だったりします。

・ぜひこのアジフライの作り方を見て、揚げたてのサクサクほかほかのアジフライを味わってください！簡単ですが、手作りの味は格別ですよ！

＜アジフライ＞（2人分）
アジ　１尾
※３枚おろしにしておく

薄力粉
卵
パン粉

塩
コショウ

すべて適宜

＜アジフライのコツ＞
・衣をつける前に軽く塩胡椒しておく。これだけで味が格段に良くなる。アジ以外の魚をフライにするときもこの基本を守ると美味しくなる。

余談ですが魚フライは、コショウをミル引きのホワイトペッパーにすると、抜群に美味しい魚フライになります。ぜひお試しください。

＜油から引き上げる目安＞
・音がジューからカラン、カランに変わってきてから少し待って泡が小さくなって、泡の出具合が減ってきたら引き上げてOK。

・泡の大きさだけで見ると失敗の原因になります。

・動画の中で使っているアジくらいの大きさなら、尻尾側で４〜５分、身の厚い方で５〜６分といったところです。

・引き上げるタイミングは、魚を入れるときの油の温度や入れる量、入れた後の火加減など色々な変動要因があるので、恐縮ですが、言葉でうまく説明するのが難しいです。結論的に、何度もやって練習して体で覚えるのが一番かと思います。

・それをサポートしてくれるのが温度計。比較的安価で出回っており、一つ持っておくと、条件を一定にするのに大いに活躍してくれます。1000円くらいです。

動画の温度計はこちら
↓↓↓
https://item.rakuten.co.jp/rakuten24/...

・ひき上げるタイミングの一番確実な方法は、「このくらいの身の大きさならこのくらいで火が入る」というタイミングで引き上げるのが一番確実です。ただこれは何度か練習してからだけ覚えるしかないかなと思います。すみません。

・もしくは、カランカランという音がしてから１〜２分経ってから引き上げて、１〜２分休ませてやれば大体余熱で火が入っているはずです。余熱をうまく利用すると火が入りすぎることもなく、成功しやすいです。

・フライは衣の中で具材を蒸し上げるお料理といっても過言ではありません。ぜひそんなイメージで調理していただけるといい感じに仕上がります。

＜衣がはがれるのを防ぐコツ＞
・卵液をつけてパン粉に入れたら卵液が流れてしまう前にパン粉を素早くかけてやさしくキューっと押し付けること。人おしめが大切。

・パン粉は最低限の量を出すのではなく、多めにバットに用意したほうがうまくいく。残ったパン粉はビニル袋に入れて冷凍しておけば長期保存可能。次回のフライものの時に新規のパン粉に混ぜて使えば全然使える。

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