Marshmallow Tarifi

Marshmallow özellikle çocukların çok sevdiği düşünülen bir atıştırmalık olsa da marshmallow delisi yetişkin sayısı da az değildir. Hele hele bu ev yapımı marshmallowu denedikten sonra marshmallow sevdalısı olacak yetişkin sayısına girmiyorum bile.

Marshmallow orijinalinde mısır şurubu ile yapılır. Ama mısır şurubuna alternatif olarak bal ya da akçaağaç şurubu da kullanılabiliyor. Mısır şurubu ve akçaağaç şurubu evde sürekli bulundurduğum ve kullandığım malzemeler değil. Çok çok özel bir tarif değilse ve olmazsa olmaz bir malzeme değilse bir tarife özel malzeme almıyorum. O yüzden ben mısır şurubu alternatifi olarak bal kullandım. Bal, nötr lezzetli bir yiyecek olmadığı için tadı doğal olarak hissediliyor. Bu benim için son derece kabul edilebilir bir şey. Balın lezzetini de severim. Ama şunu da hatırlatmakta fayda var ki marshmallowdan normalde gelmeyen bir tat olduğu için yadırgayacaklar olabilir.

Marshmallowu marshmallow yapan malzeme jelatindir. Jelatin eritildikten sonra içine şerbet eklenerek çırpılır. Bu işlem malzemelerin içine hava girmesini karışımın köpüksü bir kıvam almasını sağlar. Aynı yöntem jelatin yerine yumurta akı kullanılarak turron tarifinde de kullanılır. Bu işlemden sonra marshmallow oda sıcaklığında bekletilerek kıvamının sabitlenmesi sağlanır.

12 saatlik beklemenin ardından üzerinin kabuk bağlamaması için kaplama malzemesi olarak kullanılan pudra şekeri ve nişasta karışımına bulanan geniş yüzlü ve keskin bir bıçakla dilimleniyor. Kesinlen kısımlar da pudra şekeri karışımına bulanıp kurumasının önüne geçiliyor. Kaplamadaki pudra şekeri ve nişasta marshmallow üzerinde un kurabiyesi gibi durmuyor, sadece havayla teması kesiyor. Bu nedenle kaplama işlemi bittikten sonra fazla un ve nişastayı bir fırça yardımıyla süpürebilirsiniz.

Marsmallowları oda sıcaklığında bir aya kadar saklayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Malzemeler:

3,5 su bardağı şeker,
2 yemek kaşığı bal,
20 g toz veya yaprak jelatin veya agar agar (bitkisel jelatin),
1 su bardağı ılık su,
Çay kaşığının ucuyla vanilya,
1/2 su bardağı pudra şekeri,
1 yemek kaşığı mısır nişastası,
1 tatlı kaşığı sıvı yağ.

Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/marsh...