Triangle Baklava | Baghlava Segoosh | Pistachio Baklava | باقلوای سه گوش خانم صرافها | باقلوا

Triangle Baklava | Baghlava Segoosh | Pistachio Baklava | باقلوای سه گوش (خانم صرافها) | باقلوا
How to Make Baklava
شیرینی باقلوا

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/v...
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusion...

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Triangle Baklava

INGREDIENTS:
FOR THE SYRUP:
1cupwater
1cupgranulated sugar
1cuphoney
1cinnamon stick
1strip orange peel

FOR THE PASTRY:
1poundwalnuts(toasted)
1½teaspoonsground cinnamon
½teaspoonground cloves
16ozpackage phyllo dough, thawed
1½cupsunsalted butter

DIRECTIONS:
Make the Syrup: Combine the water, sugar, honey, cinnamon stick and orange peel in a small saucepan and bring to a boil over medium-high heat. Reduce the heat to low and simmer for 15 minutes. Remove from the heat and let cool to room temperature.
Make the Baklava: Preheat oven to 350 degrees F.
Place the walnuts, cinnamon and cloves in a food processor and process until the walnuts are finely ground. Melt the butter in a small saucepan over very low heat, keeping it warm throughout the process so it doesn't start to solidify.
Brush a 9×13-inch pan with melted butter and place one layer of phyllo at the bottom. Brush the phyllo with the melted butter, and then add another layer of phyllo, and brush with more butter. Continue this process until you have layered 7 sheets of phyllo.
Gently spread one-quarter of the nut mixture evenly over the top of the phyllo. Repeat the process of layering phyllo sheets and brushing with melted butter, but this time use only 5 sheets of phyllo. Gently spread another one-quarter of the nut mixture over the top of the phyllo. Repeat this twice more, layering and buttering 5 sheets of phyllo and topping with one-quarter of the nut mixture. Finish off with 7 layers of buttered phyllo. Brush the top sheet with melted butter, as well.
Using a sharp knife, trim any ragged pieces of phyllo dough that has crept up the sides of the pan. Cut the baklava into 12 even squares, and then cut into triangles . Place the pan in the oven and bake until golden brown, about 50 minutes.
As soon as the baklava comes out of the oven, remove the cinnamon stick and orange peel from the syrup and slowly pour it over the hot baklava, making sure to get it into all of the cracks and crevices, as well as on the top surface. Allow the baklava to sit for at least 4 hours before serving so the syrup has a chance to soak in.

RECIPE NOTES:
Other nuts, such as almonds or pistachios, can be substituted for the walnuts.
Baklava can be frozen in individual pieces for up to 3 months.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

باقلوای سه گوش
مواد لازم :
تخم مرغ ۳ عدد
. شیر ۱ لیوان
. ماست ۱ لیوان
. روغن مایع ۱ لیوان
بیکینگ پودر ۱ بسته
. مغز گردو ۵۰۰ گرم
. کره ۴۰۰ گرم
. پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق غذاخوری
. آرد سفید مقدار لازم
. پودر نشاسته مقدار لازم

شربت باقلوا
شکر ۴ لیوان
. اب ۴ لیوان
. آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
تخم مرغ ها ، شیر و ماست را با روغن مایع مخلوط کنید ، پس از اینکه خوب مخلوط شدند بکینگ پودر و آرد را به ان اضافه نمائید تا خمیری لطیف بدست بیاید ، ارد را تا اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد ، خمیر اماده شده را چند دقیقه در دمای اتاق قرار دهید و رویش را با دستمالی مرطوب بپوشانید.
از خمیر تکه هایی کوچک به اندازه یک گردو جدا کنید ، روی هر تکه را کمی پودر نشاسته بپاشید سپس به کمک وردنه پهن کنید تا خمیر بسیار نازک شود ، خمیرها را به همین صورت اماده کنید.
کف سینی فر را چرب کنید ، لایه ای از خمیرها کف سینی بچینید و رویش کمی نشاسته بپاشید سپس لایه دیگری قرار دهید ، تا ۵ طبقه روی هم به همین صورت قرار دهید و پودر نشاسته بپاشید.
پس از اینکه ۵ طبقه از ورقه های خمیر روی هم قرار دادید مغز گردوهای خرد شده ، پودر دارچین و پودر هل را مخلوط کنید و روی تمام سطح خمیر بپاشید و با قاشق کمی فشار دهید تا خمیرهای لایه پایینی کمی بهم بچسبند و فضای خالی میان خمیر و گردوها نیز پر شود.
پس از اینکه تمام مغزهای گردوها را قرار دادید مانند ابتدای کار لایه لایه روی گردوها را با خمیر بپوشانید و اینکار را نیز تا۵ طبقه انجام دهید ، با دست روی خمیر را کمی فشار دهید تا تمام لایه های زیری بهم بچسبند.
با چاقو خمیر باقلوایی که درون سینی چیده اید را بصورت مربع یا مثلث برش بزنید ، سعی کنید تمام تکه ها یک اندازه باشند ، کره را اب کنید و روی خمیرها بریزید ، سپس باقلوای اماده و برش خورده را در طبقه وسط فری که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید.

شربت باقلوا : درون قابلمه ای شکر و آب بریزید و بگذارید جوش بیاید و کمی غلیظ شود سپس به ان آب لیمو اضافه کنید و چند دقیقه پس از ان روی گاز بردارید و ارام ارام روی باقلوایی که سرد شده است بریزید ( دقت کنید که یکی سرد و دیگری داغ باشد ).
نکته ها : میتوانید بجای ابلیمو از گلاب نیز استفاده کنید ، بجای گردو میتوانید از مغز پسته یا بادام و … استفاده کنید ، سعی کنید ورقه های خمیر بسیار نازک شود ، شکل باقلوا میتواند مربعی یا لوزی باشد ، میتوانید بجای شیره از عسلی که گرم شده است استفاده کنید و روی باقلوا بریزید. میتوانید به جای تهیه خمیر از خمیر فیلو ( یوفکا ) هم برای تهیه باقلوا استفاده کنید.

🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
#Baklava