00:00 멸치고추장볶음
00:48 고깃집쌈장
01:59 부추짜박이
02:49 콩나물무침
04:55 가지장
06:17 무장조림
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
중 멸치 200g, 알 마늘 1컵, 들기름 2큰술
청양고추 2개, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
식초 1큰술, 설탕 1큰술 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 2작은술
올리고당 2큰술, 미림 2큰술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
식초 1.5스푼, 설탕 1.5스푼 고추장 4.5스푼, 고춧가루 1.5스푼, 간장 1스푼
올리고당 3스푼, 미림 3스푼
📝 레시피📝
1 멸치는 중 멸치로 준비하여 (예민한 분은 대가리, 내장 제거)
마른 팬에 멸치를 넣고 비린 맛을 날려가며 바삭하게 볶아줄게요
볶은 멸치에 들기름 2큰술을 넣고 버무려 멸치를 부드럽게 만들고
비린내를 없애줄게요.
2 알 마늘은 꼭지를 떼고 청양 고추는 씨를 빼고 채 썰게요.
3 양념장을 만들게요.
4 팬에 기름과 마늘을 넣어 볶다가 마늘을 팬 한쪽으로 밀고
양념을 넣어 양념이 보글보글 끓어오르면
불을 끄고 ①들기름에 버무린 멸치를 넣어 버무려 줄게요.
통깨와 참기름을 뿌려주면 완성!!
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
양배추 800g, 미림 3큰술, 밥 1공기, 상추쌈
📌양념📌 [간장은 양조간장,진간장 사용하고 국간장은 따라 국간장이라고 표현합니다]
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고기집 쌈장 양념
된장 1컵, 고추장 ⅓컵, 다진 청양고추 2개,
다진 마늘 2큰술, 올리고당 ⅓컵 참기름 2큰술 통깨 2큰술
볶은 콩가루 4큰술 다진 견과류 ½컵
📝 레시피📝
1. 분량의 재료를 모두 섞어 고기집 쌈장을 만들게요.
볶은 콩가루를 넣어주면 염도를 낮춰주고 고소한 맛을 올릴 수 있고
견과류를 넣어주면 씹는 식감도 있으면서 또 다른 고소한 맛을 줘서 쌈장이 더욱 있어져요.
2 열이오른 찜기에 양배추를 오목하게 놓고 미림을 뿌리고 10분 쪄 줄게요.
전자렌지용 그릇에 양배추를 오목하게 놓고 미림을 뿌리고
랩을 씌워 콕콕 찔러 구멍을 내고 6분 돌려 양배추를 익혀도 좋아요.
tip
미림을 뿌리면 양배추의 황 성분 아린 맛을 줄일 수 있어요
3 원기둥 모양으로 만든 밥을 찐 양배추 위에 올려 반 접어 돌돌 말아
꽃모양으로 만든 다음 밥 위에 쌈장 양념을 얹어 양배추 쌈밥을 완성할게요.
양상추 쌈밥 예쁘죠~~~
상추에 편안하게 밥과 고깃집 쌈장을 얹어 드셔도 너무 맛있어요.
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
부추 200g, 양파 1개, 대파 흰부분 1대, 청양고추 1개, 홍고추 2개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 2큰술 국간장 2큰술 양조간장 6큰술 멸치액젓 2큰술
매실청 4큰술 통깨 2큰술 참기름 2큰술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 3스푼 국간장 3스푼 양조간장 9스푼 멸치액젓 3스푼
매실청 6스푼 통깨 3스푼 참기름 3스푼
📝 레시피📝
1. 부추는 1cm 길이로 송송 썰고 양파와 대파는 잘게 다지고
고추는 반 갈라 씨를 빼고 송송 썰어 줄게요.
2. 볼에 양념들을 넣어 섞어준 다음 ①재료들을 넣어 부추장을 완성할게요.
3. 응용요리는 팽이버섯구이, 비빔밥, 두부구이,콩나물밥, 각종 전이나 부침개
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
재료 콩나물 300g 옵션;채 썬 홍고추
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
연두 1큰술(or 소금⅔작은술), 다진마늘 1작은술, 참기름 2작은술,
들기름 2작은술, 새우가루 2작은술, 빻은 깨 2작은술
📝 레시피📝
1. 냄비에 콩나물과 물½컵을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에 올려
냄비 뚜껑에서 김이 나기 시작하면 1분정도 있다가
불을 끄고 뚜껑열지 않고 5분정도 뜸들여줄게요.
(콩나물의 머리 부분이 냄비 안의 여열로 익어 비린내는
나지 않는다.)
2. 뜸 들여진 콩나물은 체에 밭쳐 한 김 식혀줄게요.
(이래야 콩나물이 아삭아삭하니 찬물에는 헹구지 마세요)
(콩나물이 따뜻할 때 무침을 하면 물기가 생겨 간이 약해져요)
3. 무침 볼에 콩나물과 양념을 넣고 조물조물 버무려주면
완성 이예요.
4-1. 무침 볼에 고춧가루 넣은 양념을 넣고 콩나물을 넣어
조물조물 버무려주면 빨간 콩나물무침 완성 이예요.
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
가지 4개, 기름 5큰술
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
다진 양파 ¼개, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개,
간장 ½컵(100ml), 식초 ½컵, 알룰로스 2큰술,
물 2큰술(30ml), 참기름 2큰술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
다진 양파 ¼개, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개,
간장 ½컵(100ml), 식초 ½컵,
알룰로스 3스푼, 물 3스푼, 참기름 3스푼
📝 레시피📝
1. 가지는 반 갈라 바둑판 모양의 칼집을 넣어줄게요.
양파, 청,홍 고추는 다져줄게요.
2. 양념장을 만들어요.
3. 열이 오른 팬에 기름 넉넉히 두르고 가지를 지져줄게요.
4. 장아찌 보관할 그릇에 가지를 넣고 양념을 부어
하루정도 숙성시켜
그 다음 날부터 먹으면 정말 맛있습니다.
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
무 1.5kg, 다시마 10g 코인육수 1개, 대파 20cm,
알 마늘 20개, 꽈리고추 20개, 들기름 1큰술
베트남고추 5개 또는 청양고추 3개 물 4컵~
📌양념📌
[간장은 양조, 진 간장 사용 / 국간장은 따로 국간장이라고 표현]
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
간장 5큰술, 맛술 2큰술, 알룰로스 2큰술, 설탕 1큰술,
노두소스 1큰술, 생강 ½쪽(또는 생강술, 생강가루 약간 )
📝 레시피📝
1. 무는 껍질을 벗겨 3cm두께로 썰어 줄게요
가장 자리를 둥글게 정리하면 좀 더 모양이 좋아요
꽈리고추는 씻어 꼭지를 따고 칼로 중간 중간 구멍을 내 줄게요
이래야 양념이 짧은 시간에 쏙 베어 들어가요.
2. 냄비에 양념과 무를 넣고 다시마, 코인육수, 대파, 베트남고추도 넣고
끓어오르면 중불로 줄여 20분
푹 끓여줄게요 (냄비 두께에 따라서 물 양이 달라요)
이래야 무가 숟가락으로 잘랐을 때 부드러워요.
3. 알 마늘을 넣고 8분 끓여주고 (영상 촬영에는 노두유를 조금 더 넣어 색을 진하게 했어요)
꽈리고추 넣고 2분 더 끓여주면 무 장조림 완성!
마지막으로 들기름 1큰술 둘러 향을 더할게요.
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