Перепелки Ришелье 🐥 - знаменитое блюдо знаменитого кардинала

Для приготовления перепелок Ришелье понадобится:

• Перепелки - +/- 1 кг (4-5 шт)
• Лук – 150-200 гр
• Шампиньоны – 300-400 гр
• Бекон – 200-250 гр
• Растительное масло – 20-30 мл
• Сливочное масло – 20-30 гр
• Сок лимона – 40-50 мл
• Красное вино (сладкое) – 100-150 мл
• Сахар – 1-1,5 ч.л.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Цедра апельсина (по желанию) – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу

Этапы приготовления перепелок Ришелье:

1. Подготовить тушки:
• удалить все кости с сохранением целостности тушки, за исключением костей голени и предплечья (как это сделать, смотри видео)
• приготовить маринад из лимонного сока, соли и перца
• смазать маринадом подготовленные тушки (снаружи и внутри)
• оставить тушки мариноваться на протяжении, как минимум, 30-40 минут

2. На костях от перепелов сварить бульон

3. Приготовить начинку:
• лук и грибы нарезать мелким кубиком
• на сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масел
• добавить в сковороду лук – обжарить до золотистого цвета и мягкости
• добавить в сковороду грибы – обжаривать до полного испарения жидкости
• добавить по вкусу соль и перец
• помешивая, обжаривать начинку еще 1-2 минуты и снять с огня

4. Смазать форму для запекания растительным маслом

5. Нафаршировать перепелки:
• в середину каждой душки добавить немного начинки (примерно 5-6 ч.л.)
• каждую тушку обернуть крест-накрест двумя полосками бекона
• выложить нафаршированные тушки в форму для запекания

6. Отправить форму с перепелками в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут

7. Смешать красное вино, сахар, корицу и цедру апельсина

8. Достать перепелок из духовки, влить в форму с тушками бульон, и смазать не покрытые бульоном части перепелок вином со специями

9. Запекать перепелок в духовке еще 30-40 минут

10. Каждые 5-10 минут перепелов доставать из духовки и смазывать вином

#рецепт #перепелки_ришелье #фаршированные_перепела