臭豆腐難聞但好食　究竟鮮味喺邊度嚟？

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臭豆腐、蝦醬和芝士，這三種發酵食物都有個共通點，就是臭。有人聞到這陣味即掩面走，但又有人當它們是寶，究竟點解呢？據精神科醫生李德誠解釋，人懂得抗拒發出臭味的食物是好事，是出於本能反應，一般來說發臭的食物都是發酵過度，大腦會在吸到臭味後立即發出有毒的訊息，防止我們吃到有害食物而中毒。所以首次接觸臭豆腐、蝦醬和芝士的人都會受生物本能影響，覺得臭食物氣味好難受。愛上臭美食的人都是經過學習過程，吃過半發酵的食物發現對身體無害，就有機會慢慢愛上臭食物的味道，會覺得味道更獨特更有品味。

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