#131

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ブロッコリーのスープ」
Soupe aux brocolis

【材料】
ブロッコリー　250g
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1/2個
アーモンドミルク　300cc

塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1

素焼きアーモンド　少々


1.ブロッコリーはざっくりカットしておく。芯も薄切りにする。玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ブロッコリーの芯、玉ねぎ、にんにく、ブロッコリーの順に加え、じっくり炒める。塩、こしょうで味をする。

3.アーモンドミルクを加えて、一度沸かす。火を弱めて煮る。塩、こしょうで味をする。

4.粗熱をとって、ミキサーで撹拌する。

5.鍋に戻し、温める。

◎アーモンドをちらして、ボナペティ〜！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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