Recette : Terrine de campagne - Météo à la carte

*** Détails de la recette ***

Ingrédients :

- 400 g d’échine de porc
- 330 g de foie de porc
- 250 g de gras de porc
- 15 cl de crème liquide
- 4 cl d'Armagnac
- 12 g de sel
- 5 g de poivre
- 1 g de piment d’Espelette

Préparation :

1/ Faire macérer le foie avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et de l'Armagnac.
2/ Hacher la viande et ajouter de la crème liquide.
3/ Remplir les moules.
4/ Recouvrir avec du papier aluminium et faire cuire au bain-marie 35 min à 210 degrés.
5/ Enlever l’aluminium et remettre au four 35 minutes.
6/ Mettre au frigo quelques heures.
C’est prêt !


*** Qui est le chef ? ***

Rodolphe Paquin : Le Repaire de Cartouche, 75011 Paris.


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