Скачать или смотреть TORTA DE FRANGO | Amador x Profissional com José Félix | Mohamad Hindi

Se tem uma coisa que combina com rotina agitada e férias escolares é abrir a geladeira e encontrar uma torta de frango esperando por você. Nesse episódio, a Yasmin, prima do Mohamad, resolveu dividir a receita que já virou tradição nos encontros de família. Sabe aquela torta com bastante recheio, massa simples e um jeito de quem faz de olho, sem muita medida? É essa.

Do outro lado, chamamos o chef José Roberto Felix, do restaurante Jiboia, pra mostrar como um cozinheiro profissional encara o mesmo prato. Ele trouxe textura, técnica e até uma apresentação que faz a gente olhar pra torta de frango de outro jeito. 😂

Ingredientes torta de frango amadora (Yasmin)
Massa
3 ovos
350 ml de leite integral
150 ml de óleo
350g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal e páprica a gosto

Recheio
700g de peito cozido e desfiado
2 folhas de louro
3 tomates sem pele e sem semente
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 lata de milho
150g de azeitona verde sem caroço picada
Cheiro verde
400g requeijão cremoso
sal a gosto
Finalização
50g parmesão ralado fresco

Ingredientes torta de frango profissional (Zé):
Massa Torta
350g farinha
150g amido de milho
250g manteiga
100g de água
1 ovo
5,5g sal

Marinada frango
300ml de vinho branco seco
05 folhas de louro
1/3 maço de tomilho
20 g pimenta do reino
30g sal
10g açúcar mascavo
1/3 maço de coentro

Para o caldo
Gordura do frango
Cenoura
Salsão
Cebola
Alho
Tomilho
Louro
Pimenta de cheiro
Talo de salsinha
Osso caramelizado

Para recheio
Gordura frango
Cebola
Alho
Talo de coentro
Pimenta de cheiro
Frango inteiro caipira desfiado
Tomate picado
Leite de coco caseiro
Gengibre
Curry
Capim limão
Deixar reduzir 5min
Finalizar com sal


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Equipe:
Produção: Mohamad Hindi
Direção Geral: Rafael Ribas
Produção Executiva: Maryan Hindi
Gerente de projetos: William Inácio
Produção Geral e Produção Gastronômica: Victoria Soler
Direção de Fotografia: Bruno Fiorio
Thumbmaker: Beatriz Vitoria
Coordenação de pós: Ygor Oliveira
Editores: Beatriz Vitoria, Rafael Luques, Ygor Oliveira
Social media: Ana Julia Coimbra